Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет133/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   129   130   131   132   133   134   135   136   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Азық
-
түлік консерванттарын анықтау
 
Тамақ өнеркəсібінде азық
-
түлік қоспалары кеңінен қолданылады. Бұл 
табиғи немесе синтезделген заттар, оларға белгілі бір азық
-
түлік беру үшін
əдейі енгізілетін қасиеттері. Консервілеу үшін арнайы қосылатын заттардың 
арасында консерванттар атағын алған химиялық қосылыстар ерекше маңызға 
ие. Олар өнімнің микробиалды бұзуын болдырмайды. Консерванттардың 
қоздырғыштарға əсер ету механизмі əртүрлі, олардан ажыратуға болады
[13]: 

микроорганизмдер спорасы өсуінің белгілі бір фазасын тежейтін 
консерванттар;

субстраттағы судың белсенділігін төмендететін консерванттар, сол 
арқылы микроағзалардың
өсуі мен дамуын тежейді.
Консервілейтін заттардың саны стандарттармен реттеледі, өйткені 
олардың ағзадағы сипаты
бірдей емес. Оларды пайдалануға олар 
технологиялық жағынан қажет болғанда жəне денсаулығы үшін қауіп 
төндірмесе жəне тұтынушының мүддесінде пайдаланылса ғана рұқсат 
етіледі.
 
Бензой қышқылын сандық анықтау
 
Бензой қышқылын жəне натрий бензоатын анықтау əдісінің мəні 
зерттелетін өнімнен су соруын дайындауға, одан ақуыз заттардың шөгуіне
кейіннен титрлеу арқылы хлороформмен су сору арқылы бензой қышқылын 
экстракциялауға əкеледі
[11]. 
Талдау жүргізу үшін салмағы 20
-
50г өніммен 250мл өлшеуіш колбада 
су сорғыш дайындайды (егер өнім қатты болса ұсақтайды). сілтілі ортаға 
дейін NaOH 10% ерітіндісін тамшылап қосады (лакмус қағазы бойынша 
сынама). Ақуыз заттарын тұндыру үшін 5
-10
мл K
4
Fe(CN)
6
жəне 5
-10
мл 
ZnSO
4
қосылады. Колбаның ішіндегісін тазартылған
сумен белгіге дейін 
жеткізеді, жақсылап араластырады жəне 5
минуттан кейін сүзеді. Содан соң
100
мл сүзгілерді бөлу құйғышына салып, бейтарап реакцияға дейін НСl 10%
ерітіндісімен бейтараптандырып
, 5
мл НСl қосады. Бензой қышқылын 
хлороформмен 40
-50-
нан 4рет экстракциялайды, əрбір экстракцияның 
ұзақтығы 15
-20 
минут. Əрбір экстракциядан кейін хлороформды сору бір 
колбаға жиналады жəне одан кейін 65
0
С болғанда су моншасында хлороформ 
көлемінің 3/4 бөлігін айдап, сору қалдығын фарфор тостағанға апарып, 
40-
50
0
С температурада түбін булайды. Соруға су қабаты түскенде хлороформ 
қабатын 5мл
-
ден 2рет тазартылған сумен жуу қажет. Ыдыстағы бензой 
қышқылының қалдығын 
30-50
мл спиртте (фенолфталеин бойынша 
бейтараптандырылған) ерітеді, 10мл тазартылған
су қосады, 2
-
3тамшы 
фенолфталеин жəне 0,05моль/дм
3
NaOH 1мл ерітіндісімен 0,0061г
бензой 
қышқылына немесе 0,0071г натрий бензоатына сəйкес келеді. Бензой 
қышқылының салмақтық үлесі Х (
%
) (2.4) формуламен анықталады
[11]: 
(2.4) 
Мұндағы



111


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   129   130   131   132   133   134   135   136   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет