Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»

жүктеу/скачать 4,42 Mb.

Pdf көрінісі

бет	35/154
Дата	08.11.2022
өлшемі	4,42 Mb.
	#157168
түрі	Практикум

1 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 ... 154

Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Жартылай дайындалған өнімдердің

ылғалдылығын анықтау

Жартылай дайындалған өнімдердің ылғалдылығын анықтау
рецептураны тексеру, нанның шығуын бақылау жəне жартылай дайындалған
өнімдерді бағалау
кезінде іріктеп жүргізіледі. Жартылай дайындалған
өнімдердің ылғалдылығын илегеннен соң
бірден анықтау керек. Талдауға
орташа сынама алу кезінде
жартылай дайындалған өнімдердің біртектілігіне
жəне оның өлшеміне назарылады.
Жартылай дайындалған өнімдердің ылғалдылығы жабдықтың болуына
байланысты мынадай əдістермен анықталады
:

105
0
С температурада тұрақты массаға дейін кептіру шкафында;

15 минут
бойы 155
0
С температурада кептіру шкафында;

ВНИИХП
-
ВЧ аспабында көрсетілген режимдерді қолдана отырып
;
Жартылай дайындалған өнімді алдын ала кептірілген жəне кез келген
қағаздан жасалған ыдысқа салынған пакеттерде құрғатады. Дөңгелек
пішіндегі аспапта жұмыс істегенде ұзындығы 16см қағаздың шаршы
табақтарын алып, оларды шеттерін 1,5см үшбұрыш түрінде бүгеді. Пакеттер
160
0
С температурада 3 минут
бойы кептіріп, эксикаторда салқындатып,
өлшейді
[2].
Ылғалдылық пайызбен (1.8) формула бойынша анықталады:

29
Ашытқы, жартылай ашылған қамыр жəне қамырдың сапасын
органолептикалық түрде келесі көрсеткіштер бойынша бағалайды:
-
беттің жағдайы;
-
көтерілу жəне қопсыту дəрежесі;
-
консистенциясы жəне қоспасы;
-
құрғақ
дəрежесі;
-
дəмі, түсі, иісі.
Қайнатуларда: дəмі, түсі, иісі, консистенциясы, массаның бір
біркелкілігі, беттің жай
-
күйі белгіленеді. Сұйық ашытқылар мен
ашытқылардың сапасы туралы ашыту белсенділігі, консистенциясы, олардың
дəмі
мен иісі бойынша бағаланады
[2].

жүктеу/скачать 4,42 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 ... 154