3. ЦелЬ занятия: Изучить химическую структуру, свойства и биологическую роль водорастворимых витаминов; освоить методы количественного и качественного анализа витаминов С и В1 в пищевых продуктах и моче человеката.
задания для самостоятельной работы студентов дома и во время проведения занятия:
4.1. Теоретические ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ:
Общие представления о биологической роли витаминов в организме человека. Классификация витаминов. Особенности всасывания водорастворимых витаминов в желудочно-кишечном тракте.
Экзогенные и эндогенные причины витаминной недостаточности. Гипо- и авитаминозы.
Витамины - тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, никотиновая кислота и никотинамид, пиридоксин, фолиевая кислота, кобаламин, биотин: структура их коферментов (простетических групп), механизмы действия в обмене веществ; источники, суточная потребность, симптомы недостаточности.
Витамины - аскорбиновая кислота и рутин: структура, механизмы действия в обмене веществ; источники, суточная потребность, симптомы недостаточности.
Витаминоподобные - вещества карнитин, убихинон и липоевая кислота: особенности участия в метаболизме веществ.
4.2. ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ, КОТОРЫЕ ВЫПОЛНЯЮТСЯ НА ЗАНЯТИИ
Протокол № 10 Дата
1. Количественное определение аскорбиновой кислоты (витамина С)
Принцип метода:
Количественное определение (витамина С) основано на его способности восстанавливать индикатор 2,6-дихлорфенолиндофенол (ДХФИ). Пока в титруемом растворе содержится витамин С, приливаемый щелочной раствор 2,6-ДХФИ будет обесцвечиваться за счёт образования восстановленной формы. Как только всё количество витамина С, имеющегося в исследуемом растворе, окислится, титруемый раствор приобретает розовую окраску за счёт образования недиссоциированных молекул ДХФИ в кислой среде.
1.1. Количественное определение витамина С в растительных продуктах.
Ход работы:
Взвесить 5 г картофеля (капусты или другого продукта), измельчить скальпелем и растереть в ступке, добавить 3 капли 10% раствора соляной кислоты и постепенно 15 мл дистиллированной воды. Полученную массу слить в колбу для титрования, не фильтруя, и титровать 0,001N раствором ДХФИ до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 секунд.
Расчёт проводится по формуле:
Достарыңызбен бөлісу: |
