Практикум по оборудованию биотехнологических производств для студентов специальности 070100
жүктеу/скачать 0,8 Mb.
|
лабораторыный практикум
- Бұл бет үшін навигация:
- Общие положения.
Лабораторная работа № 6«Изучение оборудования для производства замороженных биологически активных веществ» Цель работы.Изучить устройство, принцип работы фризера и скороморозильного аппарата; правила эксплуатации указанных видов оборудования; определить и рассчитать основные показатели оборудования. Общие положения.Основным технологическим процессом производства мороженого с добавлением биологически активных веществ является процесс фризерования, при котором происходит охлаждение смеси, ее интенсивное перемешивание, диспергирование воздуха и насыщение им продукта, замораживание влаги, образование льда и его дробление. Для этих целей в промышленности используются фризеры периодического и непрерывного действия. Основными показателями, характеризующими работу фризера, являются производительность и расход холода. Производительность фризера М (кг/с): m M nFM ср M , (6.1) 106 Ф где m – число ножей; нер Ф рав
δм– толщина срезаемого слоя мороженого, м (δМ = 15*10-6-25*10-6 м); n – частота вращения ножей, с-1 (n = 54…600 с-1); Fм– поверхность, с которой срезается слой мороженого, м2; ρср – средняя плотность мороженого, кг/м3; Фнер – коэффициент, показывающий неравномерность срезания слоя (Фнер=1,1…1,2); Фрав – коэффициент, характеризующий размораживание срезанного слоя в зависимости от глубины замораживания (Фрав = 1,2…1,9). Средняя плотность мороженого: Wв – содержание воды в смеси, %; Wл – содержание замороженной воды (льда), %; См – удельная теплоемкость смеси, Дж/(кг °С); Ссм – удельная теплоемкость мороженого, Дж/(кг °С). Количество замороженной влаги определяют ср см 1 S , (6.2) следующим образом: для невязких продуктов: 100 где ρсм – плотность смеси, кг/м3; S – взбитость мороженого, %. Взбитость мороженого: S VM VCM 100% , (6.3) VCM W 100t 216,12 (6.6) Л t для вязких продуктов: W 100t 238,1 , (6.7) Л t где Vм – удельный объем мороженого, м3/кг; Vсм – удельный объем смеси, м3/кг. Расход холода при работе фризера определяют по уравнению: где t – температура замораживания, °С. Расход холода на компенсацию тепловыделения от работы мешалки и ножей определяют: Q Qпр Qмех Qп , (6.4) где Q – расход холода Дж/с; Qмех N , (6.8) Qпр – расход холода на охлаждение смеси мороженого и замораживание влаги при фризеровании, Дж/с; Qмех – расход холода на компенсацию тепловыделений от работы мешалки и ножей, Дж/с; Qп – потери холода, Дж/с (20% от ). Расход холода на охлаждение смеси мороженого и где η – коэффициент, показывающий какая часть механической энергии превратилась в тепловую (η = 0,65…0,85); N – мощность, потребляемая фризером, Вт. Мощность, потребляемая фризером, определяется: t t на замораживание влаги при фризеровании определяют: жүктеу/скачать 0,8 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|