Специфика профессии Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее. Технолог: 1.организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования); 2.составляет меню; 3.распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу; 4.проверяет нормы выхода блюд продукции; 5.внедряет прогрессивные технологии в производство продукции; 6.отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи; 7.разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы; 8.изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними; 9.предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса; 10.контролирует соблюдение санитарных норм; 11.составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.); 12.осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.; 13.принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.
