Приготовление супов

1 2 3

Байланысты:
щи,борщ дайындау технолог
УТП-Педагог-КАЗ, Тема 1

Щи ұсыну

Щи Т 75-85 С. Шығымы 500 г, 250 г.
Щи жылытылған тәрелкеге екі кезекте құйылады – алдымен қою бөлігін, содан кейін сұйықтығын. Үстіне ұсақ шабылған ақ желкек, ас көк 2-3 г және қаймақ 10 г. салады.
Щи балғын орамжапырақтан дайындағанда – піскен пирожки, ватрушка, кулебяки ұсынылады.
Щи ашытылған орамжапырақтан дайындағанда– қарақұмық ботқасымен, крупеникпен, ватрушка бөлек тәрелкеге салынып ұсынылады.

Квашеную капусту порубить и тушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть (перловую варить до полуготовности). Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать, в конце пассерования добавить томат-пюре. В кипящий бульон засыпать подготовленную крупу, довести до кипения, опустить тушеную капусту и варить 15-20 мин. Затем ввести пассерованные овощи, в конце варки добавить соль, специи и варить до готовности.
В готовые щи положить растертый с солью чеснок и настоять. Подать щи со сметаной и зеленью.

Сыртқы түрі – орамжапырақ, тамырсабақ, картоп кесілген формасы сақталған болуы керек, үстінгі бетінде майы бар, қаймақ және ақ желкек болуы керек.
Түсі – сорпасы мөлдір немесе жеңіл қоңыр түсті, үстіңгі бетіндегі май сарғыш түсті.
Дәмі мен иісі – орташа тұзды, шала қуырылған көкөністердің хош иісті тәтті дәмі бар, томат пен сорпа. Щи қышқыл тәтті дәмді (ашытылған орамжапырақ). Буланған орамжапырақтың дәмі болмауы керек.
Консистенциясы – орамжапырақ, көкөністер жұмсақ, езілмеген, шикі болмауы керек.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3