Щи жылытылған тәрелкеге екі кезекте құйылады – алдымен қою бөлігін, содан кейін сұйықтығын. Үстіне ұсақ шабылған ақ желкек, ас көк 2-3 г және қаймақ 10 г. салады.
Щи ашытылған орамжапырақтан дайындағанда– қарақұмық ботқасымен, крупеникпен, ватрушка бөлек тәрелкеге салынып ұсынылады.
Щи балғын орамжапырақпен
Тәуліктік щи
Жасыл щи
Щи ашытылған орамжапырақпен
ЩИ ДӘНДІ ДАҚЫЛДАРМЕН
Квашеную капусту порубить и тушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть (перловую варить до полуготовности). Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать, в конце пассерования добавить томат-пюре. В кипящий бульон засыпать подготовленную крупу, довести до кипения, опустить тушеную капусту и варить 15-20 мин. Затем ввести пассерованные овощи, в конце варки добавить соль, специи и варить до готовности.
В готовые щи положить растертый с солью чеснок и настоять. Подать щи со сметаной и зеленью.
ОРАЛША ЩИ
Щи сапасына қойылатын талаптар
Сыртқы түрі – орамжапырақ, тамырсабақ, картоп кесілген формасы сақталған болуы керек, үстінгі бетінде майы бар, қаймақ және ақ желкек болуы керек.
Түсі – сорпасы мөлдір немесе жеңіл қоңыр түсті, үстіңгі бетіндегі май сарғыш түсті.
Дәмі мен иісі – орташа тұзды, шала қуырылған көкөністердің хош иісті тәтті дәмі бар, томат пен сорпа. Щи қышқыл тәтті дәмді (ашытылған орамжапырақ). Буланған орамжапырақтың дәмі болмауы керек.
Консистенциясы – орамжапырақ, көкөністер жұмсақ, езілмеген, шикі болмауы керек.
