Рабочая тетрадь по дополнительной профессиональной программе повышения



Pdf көрінісі
бет41/49
Дата28.09.2022
өлшемі1,64 Mb.
#151025
түріПояснительная записка
1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   49
Байланысты:
2 Агрономия

Масса шрота (г)
Количество воды (мл)
25 
14 
30 
17 
35 
20 
40 
22 
Все тесто нужно собрать, скатать в шар и оставить под стеклом на 20 минут. Затем 
его помещают над шелковым ситом и проливают слабой струйкой воды указанной 
температуры. Оторванные кусочки нужно собрать с сита и присоединить назад. 
Анализ полученных результатов 
Жидкость с накопленным крахмалом нужно поменять 4 раза за весь процесс 
промывания. О том, что весь крахмал вымыт, свидетельствует полупрозрачный цвет 
отжимаемой с куска теста воды (без мутного осадка). Более точный способ определения 
— добавить в отработанную жидкость смеси: 

дистиллированная вода 100 мл; 

йодистый калий 0,2 г; 

кристаллический йод 0,1 г. 
Если отработанная жидкость не окрашивается в синий, весь крахмал вымыт и 
можно переходить к следующей фазе исследований. Отмытую клейковину нужно отжать 
вручную. Отжим проводится до тех пор, пока сырье не станет липнуть к пальцам. В 
процессе выжимания клейковину несколько раз выворачивают, а ладони промакивают 
сухим полотенцем. 


70 
Заключительный этап 
Выжатое сырье кладут на весы, фиксируют результат. Затем вновь промывают под 
струей воды 3 минуты. Снова кладут на весы, фиксируют результат. Процесс отмывания 
считается завершенным, если 
разница 
между 
двумя 
показателями не превышает 
0,1 г. 
Количественный 
показатель 
клейковины 
в 
зерне 
отображается в процентном 
соотношении 
полученных 
данных с изначальным весом 
сухого сырья. 
хорошая клейковина — это 
совокупность 
белковых 
соединений, освобожденных 
от 
гранул 
крахмала. 
Определить ИДК можно при 
помощи 
специального 
оборудования или вручную — 
уровень 
точности 
будет 
одинаковым. 
Для заметок
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________ 


71 

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   37   38   39   40   41   42   43   44   ...   49




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет