Рабочая тетрадь по дополнительной профессиональной программе повышения
жүктеу/скачать 1,64 Mb. Pdf көрінісі
|
2 Агрономия
Раздел 8. Модуль компетенции 5 «Определение картофеля по сортам» Тема 8.1 Определение картофеля по сортам Тема 1- СИСТЕМАТИКА, БОТАНИКА И АНАТОМИЯ КАРТОФЕЛЯ Картофель относится к семейству пасленовые-Solanaceae L., роду Solanum L., входит в секцию Tuberarium (Dun.) Buk., образующую клубни. Генцентром возникновения культурного картофеля являются побережье Чили, где сформировался культурный вид Solanum tuberosum ssp. chilotanum Buk. et Lechn., и горные районы Анд, где распространен вид S. andigenum Juz. et Buk. Известно 170 видов картофеля, которые объединены в 32 серии которые подразделяются на две группы - южноамериканскую и североамериканскую. В культуре используется в основном S. tuberosum. Все селекционные сорта созданы путем скрещиваний образцов S. tuberosurn между собой и с культурным видом S. andigenum. В их облике доминируют признаки S. tuberosum. Эта группа сортов получила название S. tuberosum ssp. europaeum Buk. Сорта картофеля, выведенные с участием вида S. demissum Lindl. и других диких и культурных видов, составляют подвид S. tuberosum ssp. Hyhridum Buk. Все селекционные сорта делят по совокупности ряда признаков на сортотипы. Отдельные сортотипы картофеля выделены в группы по названию стран. Картофель многолетнее травянистое растение, но в культуре используется как однолетнее. Относится к клубнеплодам, образует подземные стебли – клубни. На клубне имеются почки (глазки), из которых развиваются 6… 8 стеблей высотой от 45 до 120 см. Стебли прямые, зеленые или окрашенные антоцианом. Листья прерывисто-непарноперисторассеченные, гладкие или морщинистые. В пазухах стеблей образуются подземные побеги – столоны, концы которых разрастаются в клубни. Окраска клубня белая, красно-фиолетовая, сине-фиолетовая; мякоть белая, желтая, красно-фиолетовая и т.д. Венчик колесовидный, белый, красно-фиолетовый, сине-фиолетовый, синий. Плоды - сочные многосемянные ягоды 1,5….3 см в диаметре, шаровидные или овальные. Семена мелкие плоские, светложелтые. В узлах стеблей, у их основания образуются мочковатые корни. Практическая работа № 9. Выполнение конкурсного задания «Определение картофеля по сортам» Цель работы: по показателям качества определить соответствие картофеля требованиям стандарта и возможность его использования для производства крахмала, спирта, пищевых концентратов. Теоретические сведения Картофель используется для продовольственных и кормовых целей, в качестве сырья для крахмалопаточного и спиртового производств. Химический состав картофеля зависит от ряда факторов: сорта, условий выращивания, почвенно-климатических условий произрастания, агротехники, размера клубней, условий и длительности хранения. Средний химический состав клубней (в % к массе картофеля): массовая доля влаги – 75, сухих веществ – 25, в том числе крахмала – 18,5, сахаров – 0,8, клетчатки – 1, пектиновых веществ – 0,6, азотистых веществ – 2,0, минеральных веществ – 0,9, липидов, органических кислот, веществ фенольной природы – 1,4. Наиболее важными показателями качества картофеля является размер клубней по наибольшему диаметру и крахмалистость. От количества крахмала в картофеле зависит выход готовой продукции. 80 Оборудование и материалы 1. Весы лабораторные. 2. Электровлагомер. 3. Бумажные пакеты с вкладышем. 4. Рефрактометр 5. Терка. 6. Металлический поддон. 7. Картофель. Таблица 1 Технические требования к качеству картофеля Показатели качества Нормы качества 1 2 Внешний вид Клубни целые, сухие, непроросшие, незагрязненные, непозеленевшие, без наростов, трещин, однородные по форме и окраске кожуры Форма Округлая, округло-овальная и удлиненная. Размер Размер не менее 50 мм для позднего и 30 мм для раннего картофеля по наибольшему поперечному диаметру Цвет мякоти От белого до желтого Запах Свойственный картофелю, без постороннего запаха Массовая доля клубней размером на 5 мм менее установленных государственным стандартом норм, %, не более 10 Базисная массовая доля крахмала для позднего картофеля (кроме картофеля для консервирования) в зависимости от районов выращивания, %, не менее 13, 14 ,15 Массовая доля крахмала для раннего картофеля Не нормируется Массовая доля крахмала для картофеля, предназначенного для консервирования, %, не более 14,0 Массовая доля клубней с механическими повреждениями глубиной более 3 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), %, не более 2,0 Массовая доля раздавленных клубней, половинок и частей клубней Не допускается |