Разакова А. М., аға оқытушысы, техника және технология магистрі
жүктеу/скачать 1,09 Mb.
|
Статья Разакова А.М.
| Әдебиеттер тізімі:
Әрінов. Қ.К, Н.А.Шестакова. Қазақстан Республикасы өсімдіктерінің шаруашылығы.- Астана. 2009. - 172 б. Джерембаева Н.Е., Кенжебаева Г.У, Жұмашева Г.Б. Нан сапасы мен қоректілігін қалай арттыруға болады? // Жаршы.- 2014. № 1. - 51 б. Джерембаева Н.Е., Кенжебекова Г.У. Нан өндірісінде жеміс-жидек өнімдерін қолдану // Жаршы. - 2016. № 2. – 46-48 б. Рязанова О.А., Резниченко И.Ю., Васильева С.Б. Изменение качества плодов ирги из Кемеровский области при хранении // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. № 5.- С.48-49. Тесленко Н.Ф. [и др.]. Ягоды ирги как сырье для производства мармелада // Фундаментальные исследования. - 2015. - № 8. - С. 333-337. РЕЗЮМЕ В статье рассмотрены способы повышения биологической и питательной ценности хлебобулочных изделий, путем внесения натуральных ароматобразующих компонентов. В качестве ароматической добавки использовали натуральный сок плодов ирги на стадии замешивания теста, а также плоды ирги добавляли в тесто в виде начинки. В условиях лаборатории проведена практическая работа с целью повышения пищевой ценности хлебопродуктов путем добавления 25 мл ароматизированного сиропа ягоды ирги и 10 г начинки ягоды иргы. RESUME The article considers ways to increase the biological and nutritional value of bakery products by adding natural flavor-forming components. As an aromatic additive, natural juice of irgi fruits was used at the stage of kneading the dough, and irgi fruits were added to the dough in the form of a filling. In the laboratory, practical work was carried out to increase the nutritional value of bread products by adding 25 ml of flavored Irga berry syrup and 10 g of Irga berry filling. жүктеу/скачать 1,09 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|