Реферат Тақырыбы: Қаймақ сипаттамасы Орындаған: Оңалова Арайлым Тексерген: Жадыра Серікқызы Өскемен,2020 Жоспар
жүктеу/скачать 124,5 Kb.
|
қаймақ
|
С. Аманжолов атындағы Шығыс Қазақстан Мемлекеттік Университеті Реферат
Орындаған: Оңалова Арайлым Тексерген: Жадыра Серікқызы Өскемен,2020 Жоспар Кіріспе Негізгі бөлім Қаймақтың тағамдық құндылығы Қаймақ ассортименті Қаймақ жасалу технологиясы Қаймақтың сапасын жақсарту жолдары Қорытынды Пайдаланылған әдебиеттер КІРІСПЕ Қаймақ- сүт қышқылды өнім, кілегейді ұюту сүтті өнімнен жасалған ашытқыға лактококты микроағзалар мен термофильді сүтқышқылды стрептококтарды қосып немесе қоспау арқылы дайындалатын өнім. Қаймақ екі жүзден астам органикалық және минералды заттардан құралған биологиялық сұйықтық. Оның құрамындағы су 83%-тен 87%-ке дейін ауытқымалы болады. Ал қалған бөлігі нәруыздар, майлар, минералды заттар, көмірсулар, витаминдер және әртүрлі биологиялдық белсенді заттарды құрайды(гормондар, ферменттер, арнайы қорғағыш заттар және т.б.) Қазақстандағы қаймақ алынатын барлық жануарлардың қаймақтары барлық компоненттері адам тағамының физиологиясында ерекше орын алады. Қаймақтың ең құнды компоненті белок болып табылады. Ол тірі организмді ұлпа мен клетка құрылысының құрастыруда негізгі пластикалық материалы болып табылады. Қаймақ– сиырдың, қойдың, ешкінің пісірілген сүтінің бетіне жиналатын маңызы (майлы құрамы). Пісірілген сүттің бетін ашып, салқын жерге қойса, сүт салқындаған сайын оның бетіне қабыршықтанып қаймақ жиналады. Қаймақтың қоюлығы сүттің құнарлығына да байланысты. Сонымен бірге сүттің пісірілуіне де байланысты болып келеді. жүктеу/скачать 124,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|