Сабақ жоспары №19 Жалпы орта білім беретін мектеп Тақырыбы: Көкеністерден тағамдар даярлау
жүктеу/скачать 305,1 Kb.
|
1 2
- Бұл бет үшін навигация:
- Білімділігі
- Тәрбиелілігі
- Сабақтың әдістері
- 2. Өткен тақырыпты қайталау
- Сабақ барысы
- Көкөністер
- Көкөніс
| Қазақстан Республикасы Білім жыне Ғылым министрлігі
М.О.Әуезов атындағы педагогикалық колледж Сабақ жоспары №19 Жалпы орта білім беретін мектеп Тақырыбы: Көкеністерден тағамдар даярлау Орындаған:_Қызырова.С. С. Тексерген:_Айтқожин М. К. Семей – 2014ж Пән: Тәхнология Сыныбы: 5 «Ж» Тақырыбы: Көкеністерден тағамдар даярлау. Мақсаты: Оқушыларға көкеністер туралы түсінік беру. Тарауды қорытындылау. Білімділігі: Винегрет салатын даярлауды үйрету. Дамытушылығы: Көкеністерден тагам даярлау дұрыс уйрету барысында оқушының ой өрісін, білімдерін шыңдау. Тәрбиелілігі: Оқушыларды ұқыптылыққа үйрету. Сабақтың көрнекілігі: Әр түрлі салаттардың суреттері, салатты жасау үлгілері. Сабақтың әдістері: ауызша, көрнекілік түсіндіру. Сабақ жоспары: 1. Ұйымдастыру кезеңі (Оқушылармен амандасу, түгендеу, сабаққа әзірліктерін тексеру) 2. Өткен тақырыпты қайталау (сұрақ-жауап) 3. Жаңа сабақ а) Теориялық түсінік. ә) Тақтамен, кезеңдермен, көрнекіліктермен жұмыс.
Оқушылармен амандасу, түгендеу, құрал-жабдықтарын және сабаққа әзірліктерін тексеру. Өткен сабақты қайталау. Ас- адамның арқауы. Асыңыз дәмді болсын Көрнекілікті оқушылардың назарына ұсыну. Салаттардың суреттері Салаттың жасалу жолдары. Барлығымен таныстырғаннан кейін оқушыларға сұрақ қою. Жасалған салатымыз ұнай ма? Қандай көкеністер пайдалынған? Сарамандық жұмыс барысында оқушыларға тақырыпқа сай сұрақ қою. Оқушыларға салаттың жасалу жолдарын үйрету. Кезең бойынша кезекпен жасау. Жұмыстың орындалу ережелерін, кезеңдерін, тәртіптерін сақтай отырып, оқушылар өзіне керекті жаңа мағлұматтармен таныс болды. Тамақтану физиологиясы тамақтың адам организіміне әсерін зерттейтін, адам организіміне қоректік заттардың қажеттілігін анықтайтын, қоректік заттардың адам организімінде қортылыуын және сыіңірілуін анықтайтын физиологияның бөлімі. Көкөністер — бағалы тағам. Олардың тағамдық мәні бойындағы өте сіңімді заттардың, ішінара көмір сулардың болуына байланысты. Көкөністерде адам организміне қажетті витаминдер мен минералды тұздар, сондай-ақ белоктар, ор түрлі органикалық қышқылдар, эфир майы мол. Мысалы, картоп —крахмалға, ал қызылша — қантқа бай; қырыққабатта С витамині, ал сәбізде — организмде А витамині түзілетін — каротин (А провитамині коп); рауғашта органикалық қышқылдар басым; көк бұршақ белоктарға, аскөк — хош иісті заттарға бай. Сондықтан да тамақ құрамына көкөністерді неғұрлым коп енгізіп, оларды пісірмей де, сондай-ақ әр түрлі тағамдарды дайындаған кезде де пайдалану керек. Еттен,балықтан және басқа азықтардан дайындаған тағамдарға көкөністі қосу тағамды жақсы қорытып, жақсы сіңіруге жәрдемдеседі. Көкөністер ас қорытудың бүкіл процесін реттеп отырушы болып табылады. Олардың емдәм тамағын дайындаудағы рөлі де зор. Көкөністердің жұғымдылығын сақтау үшін оларды дұрыс өндеп, содан кейін барып әзірлеу керек. Көкөністердің сырты микробтармен, оның ішінде ішектің жұқпалы ауруын қоздырушы микробтармен, гельминттердің жұмыртқаларымен ластануы мүмкін, сондықтан пайдаланбастан бұрын суық сумен мұқият жуу қажет. Тамыр жемістері мен картопты тазалап жуып, қабықтарын жұқалап аршиды, шіріген, бүлінген жерлерін алып тастайды. Көкөністерде витаминдермен минералды тұздар тікелей қабықтың астында болатындықтан, олардың қабығын жұқалап аршиды. Тазартылған көкөністерді неғұрлым ірілеу тураса, Көк витаминдері солғұрлым азырақ жойылады; картоптың кішігірім түйнектерін бөлмей тұтас пісірген жон. Тазартылған көкөністерді су ішінде қалдыруға болмайды, өйткені олардың бойындағы нәрлі заттары жойылып, дәмі бұзылады. Тазаланған көкөністерді 3 сағаттан артық (12° С-тан аспайтын температурада) сақтауға болмайды. Жас қиярды, тұрыпты, сәбізді қабығын аршымай пайдаланады. Салат, винегрет жасау үшін картоп, қызылша,сәбізді тазартпай-ақ пісіре береді. Қабығымен пісірген картопта тазартылған картопқа қарағанда С витамині екі есе артық сақталады. Тағам дайындау процесінде пайдалы, жұғымды заттардың жойылуын азайту мақсатымен тазартылған көкөністерді бұқтырып немесе буда пісіреді. Көкөністерді пісірген кезде үстіне қайнақ су құйған жөн, өйткені С витаминін жоятын ферменттердің әрекеті жоғары температура кезінде тоқтайды. Көкөністердегі С витаминін сақтап қалу үшін оларды қақпағы нығыздап жабылған кастрөлге пісіреді, қатты және ұзақ қайнатпау керек. Көкөніс пісірген суды басқа тағамдарды (сорпа, тұздық) дайындау үшін пайдалануға болады. Жаңа жиналған көкөністі дайын тағамға салады, оларды 10 минуттан артық қайнатпайды. Оны дайын болысымен пайдаланады, себебі ұзақ сақталып, қайтадан жылытылса, жұғымды заттары жойылады. Салаттар мен винегреттерді дайындағаннан кейін, тұздық қоспай тұрып 6 сағаттан астам, ал тоңазытқышта 12 сағаттай сақтауға болады. Көкөністер тез семіп, тез бұзылады. Бірақ көкөністі төмен температурада (0° С төмен) ауа ылғалдығы 90—95% және көлеңкеде жаңа жиналған күйінде ұзақ сақтауға болады. Картоп, тамыр жемістер, пияздың бастары бұзылмайды да, жемісті көкөністер нашар сақталады, жапырақты көкөністер сақтауға келмейді. Винегрет салаты Салаттың құрамы:
Оазис салаты Салат құрамы: Манго-1дана Апельсин-2дана Показать полностью.. 
Жаңғақ қосылған салат Құрамы: Қой еті қайнатылған-500гр Маринатталған қияр-3дана.. 
жүктеу/скачать 305,1 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2