Сабақ жоспары №8 Күні-айы: 12. 12. 2015 Топ: а-01 Курс: I мамандығы: 0508000 -тамақтандыруды ұйымдастыру

1.1. Сәлемдесу;

1.2. Білім алушыларды түгендеу;

1.3.Білім алушылардың оқу құрал-жабдықтарын тексеру

2.1. Сабақтың тақырыбы мен мақсаттарымен таныстыру;

2.2. Білім алушылардың теориялық сабақтарда алған және өндірістік оқыту сабақтарында алған білімін тексеру;

- Аспаздық өңдеу кезіндегі шығын, тамақтық шығын анықтамасы?

- Балық басын, қабыршағын, уылдырығын, майын алғашқы өңдеу технологиясы?

- Шаян тектес, былқылдақ денелі теңіз өнімдерін өңдеу технологиясы?

2.3. Білім алушыларға сабақта жасалатын жұмыстарды орындаудың әдіс-тәсілдерін көрсету және түсіндіру, сонымен қатар орындалған жұмыстың сапасын бақылау әдістерін үйрету;

Ет құрамында толық бағалы белоктар 14,5 – 23%, майлар – 2 –ден 37% дейін, минералдық заттар – 0,5 – 1,3 % болады. Етте А, Д витаминдері және В тобы бар.

Етті дайындық ет цехында өңдейді. Дайынық цехы етті сақтау камерасына таяу орналасуы тиіс. Цехты аспалы жолдармен, сүйек аралағышпен, еттартқышпен, тартымдарды араластырғышпен, етті турайтын және кеуектендіретін машиналармен, котлет және тушпара даярлайтын автоматтармен, тоңазытқышшкафтарымен жабдықтайды. Тоңазытылған етті төмендегідей әрекеттерден: жібіту, жуу, құрғату, аспаздық бөлшектеу, етті сүйектен ажырату, тазарту, етті сорттау және шала фабрикаттар дайындаудан тұрады.

Сиыр ұшасын аспаздық қасаптау.

Сойылған малдың тұтас, жартылай ұшасы тамақтану кәсіпорнының ет цехына келіп түседі. Мұнда оны қасаптау әрекеттері жүргізіледі. Тұтас ұшаны мемлекеттік стандарт бойынша екі бөлікке – алдыңғы және артқы қасаптайды. Одан әрбір бөлік жеке – жеке омыртқа жотасы бойымен екіге бөлінеді. Кеуде бөлігінен алдыңғы 1\4 бөліктер, ал бөкседен артқы 1\4 бөліктер алынады.

2.4. Білім алушының өндірістік оқу шебері көрсеткен еңбек тәсілдерін орындап көруі;

2.5.Көбінше жіберілетін қателіктерді талдау және оларды болдырмаудың жолдарын анықтау;

2.6. Кіріспе нұсқаулық материалдарын бекіту және білім алушылардың жаңа тақырып бойынша білім деңгейлерін тексеру;

- Етті жібіту түрлері және технологиялық процесі?

- Сиыр ұшасын қасаптау реті?

- Қазақ халқында малдың ұшасын мүшелеудің ерекшеліктері?

3.Білім алушылардың оқу-өндірістік жұмыстарына ағымдағы нұсқау жүргізу (4сағат)

3.1. Білім алушылардың өзіндік оқу-өндірістік жұмыстары:

- Етті механикалық аспаздық өңдеу, ірі қара мал ұшасын қасаптау;

3.2. Ағымдағы нұсқау (арнайы аралаулар арқылы):

• 
  Аспаз шеберханасына кірмес бұрын жеке бас гигиенасын тексеру;
  
• 
  Шеберхананың жарықтығы, ылғалдығы стандартқа сай екендігін карастыру;
  
• 
  Ірі қара мал етін қасаптау;
  
• 
  Сиыр етін сүйектен ажырату;
  
• 
  Жұмыс соңында шеберхананың тазалығын тексеру;
  

4.1. Сабақты қорытындылау;

4.2.Жіберілген қателерді талдау;

4.3.Білім алушылардың жұмысын бағалау және оны түсіндіру;