Сабақ тақырыбы: Сүтті мастика дайындау. Сабақ мақсаттары


Сүтті мастика дайындаудың технологиялық картасы



бет3/3
Дата21.07.2017
өлшемі435,38 Kb.
түріСабақ
1   2   3
Сүтті мастика дайындаудың технологиялық картасы №1



Қажетті шикізат

Құрғақ заттар мөлшері, %

1 т жартылай

фабрикатқа

кеткен

шығымы, кг

Сүтті мастика құны

Қант пудрасы

300

250

75

Құрғақ сүт

300

350

105

Қайнатылған сүт (сгущенка)

430

560

430

Ванильді пудра

0,5

50

0,025

Шығымы

1000

-

915 тг

1. Шикізаттарды механикалық өңдеу;

2. Шикізаттарды таразыда өлшеу;

3. Қайнатылған сүтке құрғақ сүтпен қант пудрасын қосу;

4. Біртекті консистенция пайда болғанша араластыру;

5. Дайын сүтті мастикаға (табиғи бояғыштар) қосылады;

6. Өндірістік үстелге қант пудрасы немесе крахмал себіледі;

7. Оқтаудың көмегімен сүтті мастиканы жұқа жайу;



8. 1-тәсілі: Әртүрлі формалардың көмегімен ойылады (формаға байланысты пішіні әртүрлі);

9. 2-тәсілі: Сүтті мастиканы жабыстыру арқылы әртүрліпішінге келтіру

10. Кептіріледі;

11. Дайын сүтті мастикамен жартылай дүмбіл өнімдерін әрлеу.

Сүтті мастика дайындаудың технологиялық картасы 2



Қажетті шикізат

Құрғақ заттар мөлшері, %

1 т жартылай

фабрикатқа

кеткен

шығымы, кг

Сүтті мастика құны

Қант пудрасы

160

250

40

Құрғақ сүт

160

300

48

Лимон шырыны

20

150

3

Қайнатылған сүт (сгущенка)

170

280

48

Шығымы

1000

-

208 тг

1. Шикізаттарды механикалық өңдеу;

2. Шикізаттарды таразыда өлшеу;

3. Қайнатылған сүтке құрғақ сүтпен қант пудрасын, лимон қышқылын қосу;

4. Біртекті консистенция пайда болғанша араластыру;

5. Дайын сүтті мастикаға (табиғи бояғыштар) қосылады;

6. Өндірістік үстелге қант пудрасы немесе крахмал себіледі;

7. Оқтаудың көмегімен сүтті мастиканы жұқа жайу;



8. 1-тәсілі: Әртүрлі формалардың көмегімен ойылады (формаға байланысты пішіні әртүрлі);

9. 2-тәсілі: Сүтті мастиканы жабыстыру арқылы әртүрліпішінге келтіру

10. Кептіріледі;

11. Дайын сүтті мастикамен жартылай дүмбіл өнімдерін әрлеу.
Сүтті мастика дайындаудың технологиялық схемасы


Қайнатылған сүт

Құрғақ сүт

Қант пудрасы



1 2




Лимон шырыны




Біртекті масса пайда болғаншаараластыру










Табиғи бояғығыштарды қосу


Пішінге келтіру




Жаю

Кептіру



Жабыстыру



Жаңа тақырыпты меңгеру мақсатында еңбек дағдыларын көрсету:

  1. Керекті құрал-жабдықтарды дайындау;

  2. Шикізаттарды механикалық өңдеу;

  3. Технологиялық сұлба және карта бойынша «Сүтті мастика» дайындауды және пішінге келтіруін көрсету;

  4. Рецептура бойынша калькуляция (есеп) шығару;

Еңбек дағдыларын көрсету барысында келесі жағдайларға көңіл аудару:

  1. Жұмыс орнының дұрыс ұйымдастырылғанына;

  2. Сүтті мастиканың консистенциясына;

  3. Қайнатылған сүт пен лимон шырынын қосып, араластыру процессіне;

  4. Қант пудрасын қосып және құрғақ сүт, араластыру процессіне;

  5. Жаю немесе жабыстыру процессіне;

  6. Пішінге келтіру процессіне (ойып алу, жабыстыру);

  7. Органолептикалық көрсеткіштерге (иісі, дәмі, түсі, пішіні);

  8. Бояғыштар қосу барысына.

Жаңа тақырыптың кіріспе нұсқау бойынша білімдерін бекіту:

  1. Сүтті мастиканы қандай тәсілдің көмегімен пішінге келтіріледі?

  2. Не себепті қантты мастикаға лимон қышқылы қолданылады?

  3. Сүтті мастика дайындауға қандай құрал-жабдықтар қолданылады?

  4. Технологиялық сызбасы?

  5. Сүтті мастиканы қандай әдіспен дайындайды?

  6. Сүтті мастика және қантты мастиканың айырмашылығы неде?

  7. Сүтті мастиканың консистенциясы қандай болады?

  8. Сапасына қойылатын талаптар?

Қауіпсіздік ережелерін қайталау

1. Пеш және электрлік плитамен жұмыс істеу принципі?

2. Алғашқы көмек көрсету?

ІІІ. Жаттығулар және оқушыларды өз бетімен жұмыстандыру: (155 – 165 мин)

1.Оқушыларды топқа бөліп жұмыстандыру;

2.Шикізаттарды механикалық өңдеу;

3.Өнімді дайындауда бөлек технологиялық процестерді орындау;

4.Өнімді жаю немесе жабыстыру;

5.Өнімді дайындалу технологиясы бойынша әртүрлі формалы пішінге келтіру;

6.Бағалау картасымен жұмыстану;

Ағымды нұсқау. Жұмыс орындарын тексеру барысында көңіл аудару:


  1. Жұмыс орнының дұрыс ұйымдастырылуын;

  2. Жұмыс барысында қауіпсіздік ережесінің сақталуын қадағалау;

  3. Сүтті мастиканы дайындауда технологиялық процестің орындалуын бақылау;

  4. Оқушылардың өзін және өзара бақылауларын қадағалау.

  5. Жеке нұсқау.

ІV. Соңғы нұсқау: 25 мин.

1. Өндірістік оқыту сабағының қорытындысын шығару: сабақ мақсатына жетті.

2. Оқушылардың озат жұмыстарын көрсетіп, мадақтау.

3. Қателерін сипаттап, болу себебін түсіндіру.

4. Жабдықтың , жұмыс уақытының, еңбек тәсілдерінің тиімді пайдалануын

талдау.


5. Бағаларын хабарлау.

6. Үйге тапсырма: Сүтті мастика дайындау тақырыбына фото-альбом (студент жұмысы) жасау; Шоколадтан әшекей дайындау тақырыбына қажетті шикізаттар алып келу.



7. Жұмыс орнын ретке келтіру.

Өндірістік оқыту шебері: _________ Тапалова Ж.Е.

1 - тапсырма. Қантты мастика дайындаудың технологиялық схемасындағы бос орындарды толтыр.


Желатинді 30-40 мин батыру

Салқын су










Еріту

Табиғи бояғығыш

2


Эссенция және лимон қышқылы






1




200С суыту




Жаю

Пішінге келтіру




Жабыстыру




1 - тапсырма. Қантты мастика дайындаудың технологиялық схемасындағы бос орындарды толтыр.


Желатинді 30-40 мин батыру

Салқын су










Еріту

Табиғи бояғығыш

2


Эссенция және лимон қышқылы






1




200С суыту




Жаю

Пішінге келтіру




Жабыстыру




1 - тапсырма. Қантты мастика дайындаудың технологиялық схемасындағы бос орындарды толтыр.


Желатинді 30-40 мин батыру

Салқын су










Еріту

Табиғи бояғығыш

2


Эссенция және лимон қышқылы






1




200С суыту




Жаю

Пішінге келтіру




Жабыстыру





1 - тапсырма. Қантты мастика дайындаудың технологиялық схемасындағы бос орындарды толтыр.


Желатинді 30-40 мин батыру

Салқын су










Еріту

Табиғи бояғығыш

2


Эссенция және лимон қышқылы






1




200С суыту




Жаю

Пішінге келтіру




Жабыстыру




1 - тапсырма. Қантты мастика дайындаудың технологиялық схемасындағы бос орындарды толтыр.


Желатинді 30-40 мин батыру

Салқын су










Еріту

Табиғи бояғығыш

2


Эссенция және лимон қышқылы






1




200С суыту




Жаю

Пішінге келтіру




Жабыстыру



Каталог: uploads -> doc -> 0924
doc -> Сабақтың тақырыбы Бала Мәншүк ( Мәриям Хакімжанова) Сілтеме
doc -> Ана тілі №2. Тақырыбы: Кел, балалар, оқылық Мақсаты
doc -> Сабақ жоспары «Сәулет және дизайн» кафедрасының арнаулы пән оқытушысы, ҚР «Еуразиялық Дизайнерлер Одағының» мүшесі: Досжанова Галия Есенгелдиевна Пәні: Сурет және сұңғат өнері
doc -> Сабақ Сабақтың тақырыбы : Кіріспе Сабақтың мақсаты : «Алаштану» курсының мектеп бағдарламасында алатын орны, Алаш қозғалысы мен Алашорда үкіметі тарихының тарихнамасы мен дерекнамасына қысқаша шолу
doc -> Тәрбие сағаттың тақырыбы: Желтоқсан жаңғырығы
doc -> Сабақтың тақырыбы : Әбунасыр Әл- фараби Сабақтың мақсаты
doc -> Сабақ жоспары Тақырыбы: Үкілі Ыбырай Мектеп:№21ом мерзімі
0924 -> Ақын туралы лебіздер
0924 -> Макажанова Динара Тлеуовна Күні: 20. 01. 2015жыл. Уақыты: 10 20 -11 05 3 сабақ
0924 -> Сабақ Мақсаты: Оқушыларға Қазақстанда халықтар Ассамблеясы тақырыбына шолу жасау, оның маңыздылығына тоқталу


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3


©engime.org 2017
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет