Сүтті мастика дайындаудың технологиялық картасы

1. Шикізаттарды механикалық өңдеу;

2. Шикізаттарды таразыда өлшеу;

3. Қайнатылған сүтке құрғақ сүтпен қант пудрасын қосу;

4. Біртекті консистенция пайда болғанша араластыру;

5. Дайын сүтті мастикаға (табиғи бояғыштар) қосылады;

6. Өндірістік үстелге қант пудрасы немесе крахмал себіледі;

7. Оқтаудың көмегімен сүтті мастиканы жұқа жайу;

1. Шикізаттарды механикалық өңдеу;

2. Шикізаттарды таразыда өлшеу;

3. Қайнатылған сүтке құрғақ сүтпен қант пудрасын, лимон қышқылын қосу;

4. Біртекті консистенция пайда болғанша араластыру;

5. Дайын сүтті мастикаға (табиғи бояғыштар) қосылады;

6. Өндірістік үстелге қант пудрасы немесе крахмал себіледі;

7. Оқтаудың көмегімен сүтті мастиканы жұқа жайу;

1. 
   Керекті құрал-жабдықтарды дайындау;
   
2. 
   Шикізаттарды механикалық өңдеу;
   
3. 
   Технологиялық сұлба және карта бойынша «Сүтті мастика» дайындауды және пішінге келтіруін көрсету;
   
4. 
   Рецептура бойынша калькуляция (есеп) шығару;
   

1. 
   Жұмыс орнының дұрыс ұйымдастырылғанына;
   
2. 
   Сүтті мастиканың консистенциясына;
   
3. 
   Қайнатылған сүт пен лимон шырынын қосып, араластыру процессіне;
   
4. 
   Қант пудрасын қосып және құрғақ сүт, араластыру процессіне;
   
5. 
   Жаю немесе жабыстыру процессіне;
   
6. 
   Пішінге келтіру процессіне (ойып алу, жабыстыру);
   
7. 
   Органолептикалық көрсеткіштерге (иісі, дәмі, түсі, пішіні);
   
8. 
   Бояғыштар қосу барысына.
   

1. 
   Сүтті мастиканы қандай тәсілдің көмегімен пішінге келтіріледі?
   
2. 
   Не себепті қантты мастикаға лимон қышқылы қолданылады?
   
3. 
   Сүтті мастика дайындауға қандай құрал-жабдықтар қолданылады?
   
4. 
   Технологиялық сызбасы?
   
5. 
   Сүтті мастиканы қандай әдіспен дайындайды?
   
6. 
   Сүтті мастика және қантты мастиканың айырмашылығы неде?
   
7. 
   Сүтті мастиканың консистенциясы қандай болады?
   
8. 
   Сапасына қойылатын талаптар?
   

1. Пеш және электрлік плитамен жұмыс істеу принципі?

2. Алғашқы көмек көрсету?

ІІІ. Жаттығулар және оқушыларды өз бетімен жұмыстандыру: (155 – 165 мин)

1.Оқушыларды топқа бөліп жұмыстандыру;

2.Шикізаттарды механикалық өңдеу;

3.Өнімді дайындауда бөлек технологиялық процестерді орындау;

4.Өнімді жаю немесе жабыстыру;

5.Өнімді дайындалу технологиясы бойынша әртүрлі формалы пішінге келтіру;

6.Бағалау картасымен жұмыстану;

Ағымды нұсқау. Жұмыс орындарын тексеру барысында көңіл аудару:

1. 
   Жұмыс орнының дұрыс ұйымдастырылуын;
   
2. 
   Жұмыс барысында қауіпсіздік ережесінің сақталуын қадағалау;
   
3. 
   Сүтті мастиканы дайындауда технологиялық процестің орындалуын бақылау;
   
4. 
   Оқушылардың өзін және өзара бақылауларын қадағалау.
   
5. 
   Жеке нұсқау.
   

1. Өндірістік оқыту сабағының қорытындысын шығару: сабақ мақсатына жетті.

2. Оқушылардың озат жұмыстарын көрсетіп, мадақтау.

3. Қателерін сипаттап, болу себебін түсіндіру.

4. Жабдықтың , жұмыс уақытының, еңбек тәсілдерінің тиімді пайдалануын

талдау.

6. Үйге тапсырма: Сүтті мастика дайындау тақырыбына фото-альбом (студент жұмысы) жасау; Шоколадтан әшекей дайындау тақырыбына қажетті шикізаттар алып келу.