Сабақтың тақырыбы: Салқын көжелер. Ет және көкөніс окрошкасын дайынау. Сабақтың мақсаты

Ет және көкөніс окрошкасын дайынау.

орындауға аспаздық қабілеттерін дамыту.

мамандығын сүйетін ұрпақ тәрбиелеу.

1. Оқушыларды түгелдеу;

2. Оқушылардың сабаққа дайындығын тексеру;

3. Қауіпсіздік ережелерін сақтауды ескерту.

2. Жаңа сабақты түсіндіру.

Салқын көжелерге окрошкі, салқын борщ, қызылша сорпасы, көк щи жатады. Оларды наннан дайындалған кваста, қызылша және көкөністер қайнатпа суында, майлы айранда дайындайды.

Ет окрошкісі. Етті, жұмыртқаны қайнатып суда пісіріп алады. Ет немесе шұжықты текшелеп турайды. Жұмыртқаны қабығынан аршып, ақ белогы мен сары уыздан бөледі. Ақ белогын текшешелеп турайды. Көк пиязды жуып, майдалап турайды. Қиярды жуып, текшешелеп турайды. Туралған өнімдерді ыдысқа салып араластырады.

Сұйық дайындау үшін қайнаған суға айранды қосып, сары уызды үгеді де, қант пен тұз қосып араластырады. Дайын сұйық массаны мұздатқышта сақтайды. Аскөкті жуып, майдалап турайды.

Ұсынар кезде тәрелкеге дайындалған қоспаны салып, үстіне мұздатылған сұйық массаны құяды. Бетіне аскөк себеді.

Көкөніс окрошкісі. Картоп, сәбіз, жұмыртқаны суда қайнатып пісіреді. Салқындатып, қабығын аршып тазалайды. Текшешелеп не сабаншалап турайды. Қияр, шалғам, пиязды өңдеп, жуып турайды. Туралған өнімдерді ыдысқа салып араластырады. Сұйық дайындау үшін қайнаған суға айран қосып, сары уызды үгіп, қаныт пен тұз қосып араластырып, дайын сұйық массаны мұздатқышта сақтайды. Аскөкті жуып майдалап турайды.

Ұсынар кезде тәрелкеге дайындалған қоспаны салып, үстіне мұздатылған сұйық массаны құяды. Бетіне аскөк себеді.

Оқушыларды топтарға бөліп, «ет және көкөніс окрошкісін» дайындау үшін тапсырмалар беру:

құйып, ұмыртқаны салып суда қайнатып пісіру.

аршу,

1. 
   Дайын тағамның сапасын тексеру;
   
2. 
   Жіберілген қателіктерін ескерту;
   
3. 
   Оқушылардың білімін бағалау.
   

1. «Аспаздық» Г. Бесімбаева

2. «Тағам даярлау практикумы»

3. «Рецептура» жинағы И.В. Золин

4. «Өте дәмді» журнал.

Ет окрошкасын дайындаудың

технологиялық картасы

Азық-түлік атауы	Мөлшері
Сиыр еті немесе шұжық Қияр Жұмыртқа Көк пияз Қант Тұз Су Айран	161 гр 120 гр 40 гр 60 гр 10 гр 4 гр 325 гр 325 гр