Тягучесть сгустка может быть вызвана мезофильными молочнокислыми стрептококками закваски, которые под влиянием малоизученных причин приобретают способность образовывать слизистые сгустки. Нередко из тягучих сгустков молока выделяют значительное количество уксуснокислых бактерий, которые также являются возбудителями этого порока. Тягучесть сгустка приводит к замедлениию, а иногда и полному прекращению отделения сыворотки.
Вспучивание наблюдается в результате развития в продукте дрожжей. Чаще всего дрожжи попадают в творожный цех с кефирной закваской или кефиром. Вспучивание творога может также происходить в результате развития кишечной палочки, попадающей в молоко с оборудования.
Достарыңызбен бөлісу: |
