lactose and can not eat any milk-containing products. The solution to this problem is the production of lactose-free milk and lactose-free dairy products based on it. The technology of production of lactose-free milk, based on baromembrane processes, which will produce milk with a minimum content of lactose, identical in composition to the natural and inex pensive in production. Key words: diafiltration, lactose-free milk, health, ceramic membranes, selective separation Лактоза С 1 2
Н 2 2
О 1 1
, или молочный сахар, является полезным компонентом молока, так как спо собствует всасыванию в кишечнике минеральных веществ, а также размножению благоприятных для организма кисломолочных бактерий. По своему химическому строению лактоза - дисахарид, образо ванный глюкозой и галактозой. Молекула лактозы состоит из остатков галактозы и глюкозы и рас щепляется ферментом лактазой на её части: глюкозу и галактозу, которые хорошо усваиваются орга низмом человека [1]. Однако существует проблема непереносимости лактозы, вызванная неспособно стью человека переваривать молочный сахар. Причина непереносимости лактозы - отсутствие или недостаточное количество фермента лактазы, обусловленное генетически. Непереносимость молоч ного сахара довольно распространенное явление. В странах Африки, Америки и ряда стран А зии не переносимость лактозы встречается почти у 80 - 100 % взрослого населения, что связано с отсутстви 56
ем в этих регионах традиционного молочного животноводства. В России в среднем около 20 % насе ления страдает непереносимостью лактозы, вследствие чего эти люди не могут употреблять молоко и другие продукты, содержащие лактозу [2]. Для полноценного питания этой группы населения необ
