used raw materials on the energy, nutritional and biological value of the product, as well as the most important for the consumer qualitative characteristics - organoleptic characteristics and «utility» is analyzed Key words: nutritional value, biological value, herbal supplement, grain flour, legume flour В веден ие. Исследования международной благотворительной организации«O xfam » показы вают, что макаронные изделия любят во всем мире, они превзошли по популярности мясо, рис и пиц цу. Лидерами потребления являются итальянцы - 26 кг/год на человека, в России эта цифра значи 75
тельно ниже - 6
кг/год на человека (Retail.ru, 2011). Общая тенденция употребления «здоровых» про дуктов не обошла и макаронные изделия. В настоящее время при разработке их рецептур особое внимание уделяют сбалансированному составу аминокислот, витаминов и минеральных веществ, ис пользуют как белоксодержащие добавки, так и порошки из плодоовощного и лекарственно технического сырья. Многие потребители обращают внимание на состав и воспринимают обогащ ен ные продукты как более качественные. Таким образом, актуальной является оценка влияния тради ционного и не традиционного сырья на пищевую и биологическую ценность и качество макаронных изделий. М атериалы и м етоды . Объектом исследования являлась первичная информация о составе и пищевой ценности макаронных изделий с маркировки потребительской тары и научная литература. Результаты и обсуж дение. Ассортимент макаронных изделий с повышенной пищевой и био логической ценностью представлен в таблице 1
. Таблица 1 - Ассортимент макаронных изделий повышенной пищевой и биологической ценности
