D E E P PR O C E S SIN G OF B O N E S OF SL A U G H T E R A N IM A L S IN M O D E R N C O N D IT IO N S
K .Y a. M otovilov, V.A. U glov, E.V. B oroday, V.A. Slepchuk,
Siberian F ederal Scientific C enter o f A grobiotechnology R ussian A cad em y o f Sciences
(Novosibirsk, Russia)
The urgency of the problem of rational use o f bone slaughter animals, presents the existing and future technol
ogies of deep processing of bone for biologically complete feed, feed additives and medical products.
Key words: bone, feed, feed additives, technologies, patents
Кость убойных животных, получаемая при обвалке мяса или обработке субпродуктов 2 кате
гории (голов, ног) является ценным биологическим сырьем. Она содержит 18-20 % протеина, 15-17 %
жира и костный остаток, включающий легкоусвояемый кальций, фосфор и комплекс микроэлемен
тов: Fe, Zn, Cu, Co и др. что в итоге позволяет вырабатывать из нее пищевую, кормовую или техниче
скую продукцию
В последние десятилетия на мясоперерабатывающих предприятиях увеличилась доля блочно
го мяса, что в определенной мере способствовало снижению интереса к переработке кости. Это также
связано и с сокращением производства мяса. За последние 10 лет производство мяса в убойном весе
сократилось с 10,1 млн. т до 4,4 млн. т, а объем пищевой кости снизился до 300 тыс.т. в год. В по
следние годы в связи с переходом к рыночным отношениям увеличилось количество малых предпри
ятий по производству мясопродуктов, в которых отсутствует глубокая переработка пищевой кости.
Она не используется ни на пищевые, ни на кормовые цели и зачастую выбрасывается на свалку, за
грязняя окружающую среду. Однако в условиях сокращения и удорожания сырьевых ресурсов стано
вится очевидной необходимость глубокой переработки этого ценного вида сырья. При условии пол
Достарыңызбен бөлісу: |
