связи с этим, все большую актуальность приобретает понятие «мясо нетрадиционных убойных животных».
Введение его вместо понятия «прочие виды мяса», считает профессор Каймбаева Л.А., стало бы одной из
важных методологических основ формирования потребительских свойств мяса и мясных продуктов,
получаемых при переработке нетрадиционных видов убойного скота с учетом их органолептических и
товароведных особенностей.
Ключевые слова: мясо маралов Алтая, органолептические показатели, внешний вид, запах (аромат),
вкус, консистенция, сочность, наваристость
A ST U D Y OF O R G A N O L E P T IC Q U A L IT Y IN D IC E S OF T H E M EAT OF TH E D E E R OF ALTAI
D.A. P lotnikov
N ovo sib irsk State A grarian U niversity (Novosibirsk, Russia)
In Altai Republic meat of nonconventional cattle still carry to other types, and in the meat-processing industry
it is equated to minor auxiliary raw materials. In this regard, the concept of "meat of non-traditional slaughter animals"
is becoming increasingly important its introduction instead of the concept of "other types of meat", Professor
Kaymbayeva L.A. believes, would become one of the important methodological foundations for the formation of
consumer properties of meat and meat products obtained during the processing of non-traditional types of slaughter
cattle, taking into account their organoleptic and commodity-oriented features.
Key words: Altai maral meat, organoleptic characteristics, appearance, smell (aroma), taste, consistency,
juiciness, richness
В Республике Алтай одним из нетрадиционных видов мяса является мясо марала. Тем не
менее, современная техническая документация, которая устанавливает требования к мясу марала,
базируется на разрозненных исследовательских данных и не может полностью отвечать требованиям
Достарыңызбен бөлісу: |
