ция нуклеиновых кислот in vitro и как наиболее разработанный вариант этой амплификации - метод полимеразной цепной реакции (ПЦР). Принцип ПЦР был разработан Кэри Мюллисом (СШ А) еще в 1983 г. Объектом исследования при ПЦР-методе служит генетический материал животного, а в осно ве метода лежит детекция фрагмента ДНК, являющегося специфичным для конкретного биологиче ского вида. Разработана тест-система для определения видовой принадлежности тканей жвачных жи вотных в рыбной и мясной муке, комбикормах для сельскохозяйственных животных и птицы, сухих и консервированных кормах для домашних животных (собак и кошек), в сырых мясных продуктах и мясных продуктах, подвергшихся кулинарной обработке, методом полимеразной цепной реакции [2]. С помощью ПЦР выявили 1% свинины, подвергнутой термической обработке при 1200 в те чение 10 мин, после 30 циклов амплификации и 0,1% после 35 циклов амплификации [5]. И спользо вание высокоспецифичных и чувствительных генетических методов анализа сырья и мясных продук тов на основе ПЦР позволит своевременно и наиболее достоверно выявлять различные ассортимент ные фальсификации, улучшить оценку качества и безопасности сырьевых и продовольственных то варов. Результаты и их обсуж дение. Растет количество колбасных изделий, в рецептуру которых входят различные биологически активные и лечебно-профилактические добавки. Участники рынка понимают, что сочетание инновационных технологий, современного оборудования, применение эко логически чистого сырья позволит получить ряд новых продуктов, соответствующих всем стандар там качества и требованиям потребителей. Сегмент функциональных мясных и колбасных изделий считается недостаточно развитым как в Европе, так и в Казахстане. Его рыночный потенциал пред приятиям мясной промышленности еще предстоит осваивать. Но уже сегодня появляется все больше
