Б.Б. Т и хон ов 1, Н .А . Т ихонова2
1Ф Г Б О У В О «Тверской государст венны й т ехнический ун и версит ет » (Тверь, Р оссия)
2О АО «Волж ский пекарь» (Тверь, Р оссия)
Было проведено количественное определение содержания пропионат-ионов в образцах муки различных
производителей, а также определение наличия функциональных групп в муке и баранках методом ИК-Фурье
спектроскопии. Эксперименты показали наличие в большинстве образцов пропионат-ионов в количествах от 3
до 110 мкг/г муки. Данный факт подтверждается инфракрасными спектрами образцов муки и баранок, в кото
рых обнаруживаются полосы поглощения, характерные для пропионата.
Ключевые слова: мука, пропионаты, пищевые добавки, консерванты
D E T E R M IN A T IO N OF A M O U N T OF P R O P IO N A T E -IO N S IN FL O U R
B.B. T ikhonov1, N.A. T ikhonova2
1T ver State Technical U niversity (Tver, Russia)
2О АО « V o lzh skiyp eka r» (Tver, Russia)
Quantitative determination of amount of propionate ions in samples of flour of various producers and also def
inition of presence of functional groups in flour and bagels was carried out by IR-Fourier spectroscopy. Experiments
showed existence propionate ions in the number from 3 to 110 mkg/g of flour in the majority of samples. This fact is
confirmed by infrared ranges of samples of flour and bagels in which the absorption peaks typical for propionate are
found.
Key words: flour, propionates, fo o d supplements, preservatives
В веден ие. Пропионат кальция (натрия) - органическое соединение, соль кальция (натрия) и
пропионовой кислоты, являющаяся разрешенной в России пищевой добавкой E282, применяемой в
промышленном хлебопечении в качестве консерванта против плесени, предотвращающий порчу про
дуктов (Pattison, 2001). Это вещество подавляет рост микроорганизмов вида Bacillus mesentericus,
Достарыңызбен бөлісу: |
