ГХ/МС анализ проводился на газовом хроматографе GC-2010, совмещенном с газовым хро-
матомасс-спектрометром QP-2010S (Shimadzu, Япония) с квадрупольным массселективным детекто
ром и капиллярной колонкой из поли(диметилсилоксана) (длина 100 м; внутренний диаметр 0,25 мм;
248
толщина пленки 1,0 мкм). Условия ГХ/МС анализа: вводимый объем: 1,0 мкл; способ ввода: импуль
сный без деления потока; температура ввода: 250 °C; газ-носитель: гелий; скорость потока: 0,8
мл/мин; температурная программа печи ГХ: 80 °C (изотермически в течение 1 минуты), от 80 °C до
170 °С со скоростью 10 °С/мин, от 170 °С до 200 °С со скоростью 3 °С/мин, от 200 °С до 300 °С со
скоростью 15 °С/мин, 300 °С (изотермически в течение 15 минут); детектор масс-спектрометра: элек
тронный удар, температура линии передачи: 300 °C, температура ионного источника: 230 °C, темпе
ратура квадруполя: 150 °C. По результатам ГХ/МС анализа определялось содержание глицидиловых
эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХП Д в микрограммах на килограмм исходного образца.
Р езультаты и обсуж дение. Были исследованы несколько образцов жиров и масел до и после
тепловой обработки при 200 °С в течение 60 минут. Результаты определения содержания глицидило-
вых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХПД в миллиграммах на килограмм исходного образца приведены в таб
лице 1. Наибольшее количество глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХПД содержится в твердых
жирах - пальмовом стеарине, маргарине и кондитерском жире, что согласуется с результатами, полу
ченными Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA, 2016). Содержание
этих компонентов в данных типах жиров является серьезной проблемой для пищевой промышленно
сти, так как они широко используются для производства широкого диапазона пищевых продуктов
Достарыңызбен бөлісу: |
