Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г
(кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, молокосодержащие продукты, детские смеси, снеки
жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі
|
elibrary 41527946 59710061
| (кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, молокосодержащие продукты, детские смеси, снеки
и т.д.). Ситуация усугубляется тем, что содержание глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХП Д уве личивается при тепловой обработке продуктов, что связано с дальнейшим преобразованием диацилг- лицерола и моноацилглицерола исходного сырья. Таким образом, принимая во внимание данные ис следований о вреде этих компонентов и об их содержании в продуктах повседневного спроса, необ ходимо принимать серьезные меры на государственном и межгосударственном уровнях по снижению риска для населения. Таблица 1 - Содержание глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХП Д (в мкг на кг исходного образца) № Образец До тепловой обработки После тепловой обработки глицидиловые эфиры 2-МХПД 3-МХПД глицидиловые эфиры 2-МХПД 3-МХПД 1 Пальмовый стеарин 1158 736 968 1200 890 1120 2 Пальмовый олеин 699 655 850 758 703 780 3 Пальмоядровое мас ло 433 263 643 422 270 680 4 Подсолнечное не рафинированное масло 44 47 52 57 60 68 5 Подсолнечное ра финированное дез одорированное мас ло 193 210 462 250 197 431 6 Соевое масло 170 98 453 176 132 501 7 Рапсовое масло 159 120 350 181 134 498 8 Оливковое масло 20 80 52 22 91 89 9 Сливочное масло 125 99 187 130 97 220 10 Маргарин 551 240 512 568 261 493 11 Кукурузное масло 685 218 420 704 223 581 12 Кокосовое масло 460 180 523 479 168 497 13 Кондитерский жир 395 771 745 412 802 857 14 Арахисовое масло 155 98 341 168 113 312 В ы воды . Проведено определение глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХПД в образцах рас тительных и животных жиров и масел в соответствии с методикой, приведенной в международном стандарте BS ISO 18363-3:2017. Методика основана на переэтерификации и дальнейшем катализиру емом кислотой высвобождении свободных компонентов, взаимодействующих далее с фенилбороно- вой кислотой, производные которой определяются с помощью газовой хроматографии/масс- спектрометрии. Выявлено, что наибольшее количество глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХПД содержится в твердых жирах - пальмовом стеарине, маргарине и кондитерском жире, при этом их содержание существенно увеличивается после тепловой обработки в течение 30 минут при 200 °С. 249 Библиографический список 1. Риски для здоровья человека, связанные с наличием 3- и 2-монохлоропропандиола (МХПД), и их сложных эфиров жирных кислот, и глицидиловых эфиров жирных кислот в продуктах питания // EFSA (CONTAM). - 2016. - 177 с. 2. National Toxicology Program: Toxicology and carcinogenesis study of glycidol (CAS No. 556-52-5) in ge netically modified haploinsufficient p16(Ink4a)/p19(Arf) mice (gavage study) // Nat. Toxicol. Program. Genet. Modif. Model. Rep. - 2007. - Vol. 13. - P. 1-81. 3. Robjohns S., Marshall R., Fellows M., Kowalczyk G. In vivo genotoxicity studies with 3- monochloropropan-1,2-diol // Mutagenesis. - 2003. - Vol. 18 (5). - P. 401-404. 4. EFSA. Analysis of occurrence of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in food in Europe in the years 2009-2011 and preliminary exposure assessment European Food Safety Authority // EFSA Journal. - 2013. - Vol. 11(9). - P. 3381-3425. 5. J^drkiewicz R., Glowacz A., Gromadzka J., Namiesnik J. Determination of 3-MCPD and 2-MCPD esters in edible oils, fish oils and lipid fractions of margarines available on Polish market // Food Control. - 2016. - Vol. 59. - P. 487-492. 6. Lucas D., Hoffmann A., Gil C. Fully Automated Determination of 3-MCPD and Glycidol in Edible Oils by GC/MS Based on the Commonly Used Methods ISO 18363-1, AOCS Cd 29c-13, and DGF C-VI 18 (10) // Gerstel Ap plication Note. - 2017. - № . 191. - P. 1-6. У ДК 543.432 О П Р Е Д Е Л Е Н И Е С О Д Е Р Ж А Н И Я П РО П И О Н А Т -И О Н О В В М У К Е жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|