к патологиям и опухолям почек, вызывают почечную недостаточность и рак органов мочеполовой системы, также вызывают анемию (малокровие), токсичны для нервной системы и для плода у бере менных (Robjohns, 2003). Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) по заказу Еврокомиссии (правительства Евросоюза) провело многолетнее исследование, которое показало, что безопасный уровень потребления 2-М ХП Д и 3-М ХПД составляет 2 мкг на кг массы тела человека в день, а для глицидиловых эфиров такого минимума нет, то есть вещество опасно в любой концентрации (его в продуктах питания не должно быть) (EFSA, 2013). Содержание глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХП Д в различных продуктах различно и зависит как от их наличия в исходном сырье, так и от технологии производства [5]. Самый высокий уровень 3-М ХП Д обнаружен в соевом соусе — 93000 мкг на кг - в 700 раз выше нормы, в крекерах — 134 мкг на кг (EFSA, 2016). Высокое содержание глицидиловых эфиров, 2-М ХП Д и 3-М ХП Д в жирах и маслах связано прежде всего с необходимостью использования для повышения их стойкости и придания хорош их органолептических качеств процессов рафинирования и дезодорирования ис ходны х масел (J^drkiewicz, 2016). Глицидиловые эфиры, 2-М ХП Д и 3-М ХПД образуются главным образом во время нагревания диацилглицерола и моноацилглицерола, что очень критично для масел с их высоким содержанием (например - пальмового) (EFSA, 2016). Методы определения этих веществ достаточно сложны и дорогостоящи, в связи с чем их не могут себе позволить ни лаборатории пищевых предприятий, ни надзорных органов, что сущ ествен но затрудняет всестороннее изучение данной проблемы и выработку мероприятий по снижению вре да этих токсичных компонентов на здоровье широких слоев населения (Lucas, 2017). Кроме того,
