многих видов плесневых грибков (Furia, 1973). Наиболее широко пропионаты используются в произ
водстве продуктов длительного хранения (сушек, баранок, сухарей), в которых вследствие воздей
ствия внешних факторов или нарушения установленных нормативными документами условий хране
ния (температурно-влажностного режима) может существенно повыситься риск развития плесени,
вырабатывающей токсины, опасные для человека (Kouassie, 1996). Однако в последние несколько
лет, в связи с ухудш ением качества зерна, муки и снижением эффективности контроля производ
ственных процессов производства муки, мукомольные предприятия все чаще добавляют пропионаты
непосредственно с муку, во избежание ее порчи, образования плесени и заражения «картофельной
болезнью». При этом потребители муки и производители хлебобулочных изделий вводятся в заблуж
250
дение, так как вместо хлебопекарной муки по ГОСТу получают хлебопекарную смесь, несоответ
ствующую ГОСТу (хлебопекарная мука, в отличие от смеси, не может содержать никаких добавок). В
результате этой фальсификации пропионаты попадают не только в продукцию длительного хранения,
где их присутствие обосновано, но и в продукты со сроком годности 3-5 дней (батон, хлеб, мел
коштучные изделия, пирожные, торты), в состав которых он входить не должен. Использование про
пионатов в качестве добавки к муке облегчается тем, что это вещество представляет собой белый по
рошок, сходный по текстуре с мукой, что затрудняет выявление фальсификации на стадии входного
контроля на предприятиях.
В последние годы появились публикации о вреде пропионата для здоровья человека. В част
ности, недавние исследования показали, что чрезмерное употребление в пищу продуктов, содерж а
Достарыңызбен бөлісу: |
