зуемые способы расчета показывают разную пищевую ценность и энергетическую ценность мякоти
мяса годовалых, двухлетних и трехлетних самцов. Используя, способ С.Я. Дудина для определения
пищевой и энергетической ценности мяса, установлено, что у годовиков она составляет 2046,6 ккал и
8567,1 кДж, или на 261,9 ккал и 1096,3 кДж меньше чем у двухлетних, а также на 605,8 ккал и 2535,8
кДж меньше чем у трехлетних самцов. Энергетическая ценность мяса по С.С. Гуткину составила у
годовиков 1680,2 ккал, двухлетних - 1989,8 ккал и трехлетних - 2338,5 ккал. Энергетическая цен
ность мяса составила соответственно в 1 группе 7033,3 кДж, во второй группе - 8329,3 кДж и третьей
- 9788,9 кДж. Используя способ определения сухого вещества мяса по J. Bousset et al., установлена
небольшая разница с фактическими данными. По J. Bousset et al. содержание сухого вещества в мяко
ти годовалых верблюжат составляет 29,06%, двухлетних - 32,21 % и трехлетних - 35,29%. В связи с
чем энергетическая ценность мяса составляет у годовалых 6492,8 кДж, двулетних - 7689,8 кДж и
трехлетних - 8860,2 кДж.
Таблица 1 - Химический состав мякоти молодняка верблюдов казахских бактриан
Показатели
1
2
3
Вода, %
68,79
66,8
63,32
Белок, %
21,7
19,8
19,5
Жир, %
8,5
12,4
16,2
Зола
1,01
1,00
0,98
Пищевая ценность, ккал по С.Я. Дудину
2046,6
2308,5
2652,4
Энергетическая ценность, кДж по С.Я. Дудину
8567,1
9663,4
11102,9
Пищевая ценность, ккал по С.С. Гуткину
1680,2
1989,8
Достарыңызбен бөлісу: |
