ных продуктов, представленный на рисунке 1, включающий выбор сырьевой базы Амурской области, индивидуальные варианты извлечения физиологически ценных ингредиентов из выбранного сырья (экстрагирование, высушивание, измельчение, прессование и т.д.), переработка отходов, оставшихся после извлечения и последующ ее использование сырья и отходов в пищевых продуктах для функци онального питания. Сырьевая база
региона(плодово-
ягодное и животное
сырье)
Извлеченние
Переработка отходов
физиологически
после извлечения
ингредиентов из
ингредиентов из
сырья
ценных
едиент
сырья
Функциональное
питание для
здоровья
Введение в
рецептуру
кондитерских
изделий в
положительных
формах
Рис. 1 - «Неспециализированный процесс» актуализации комплексной переработки сырья для введе ния в пищевые продукты Сбор ягод проводился в 2017 году. Ягоды калины были собраны в Благовещенском районе в июле, ягоды брусники в Зейском районе в конце августа-начале сентября, ягоды голубики в Се- лемджинском районе в середине июля. Консервированные панты северного оленя предоставлены оленеводческим хозяйством Тындинского района Амурской области. Анализ микробиологических показателей собранных ягод и пантов северного оленя свиде тельствуют о том, что исходное растительное и животное сырье соответствует требованиям Техни ческого регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», следова тельно, может быт использовано в кондитерской промышленности. П еред получением сока ягоды проходили инспектирование, которое заключается в отборе целых, очищенных от примесей ягод. Со гласно схеме комплексной переработки растительного и животного сырья, представленной на рисун
