«Амилосубтилин Г3х» (производитель: ООО ПО «Сиббиофарм», г. Бердск). «ЦеллоЛюкс-А» содержит в своем составе комплекс ферментов целлюлазно-глюканазно- ксиланазного действия и применяется в производстве пива и спирта. Данный фементный препарат осуществляет эффективное разрушение некрахмалистых полисахаридов зерна, оказывает сущ ествен ное влияние на реологические свойства сусла, позволяет повысить доступность крахмала к действию амилаз, способствует снижению вязкости сусла и пива, способствует повышению выхода экстракта на стадии приготовления пивного сусла и улучшению фильтрующей способности. «Амилосубтилин Г3х» содержит в своем составе ферменты: а-амилазу, нейтральные и слабощелочные протеиназы, р- глюканазу, целлюлазу, ксиланазу, повышает эффективность использования сырья за счет более глу бокого гидролиза, способствует снижению вязкости и более глубоко осахаривает сусло, позволяет сократить процесс брожения, способствует повышению выхода экстракта на стадии приготовления пивного сусла, увеличивает выход спирта. Результаты и обсуж дение. На начальном этапе исследования был проведен анализ качества ячменя различных сортов, полученные результаты представлены в таблице 1. Данный этап необхо дим, для подтверждения, что качество зерна ячменя будет являться удовлетворительным для даль нейшего проращивания и не скажется отрицательно на качестве получаемого солода и на длительно сти технологического цикла солодоращения. Таблица 1 - Показатели качества различных сортов ячменя Показатели Требования отрасли Сорта ячменя Диспина Маргарет Грейс Ворсин Влажность, %, не более 15-15,5 13,3 14 14 14,3
