50 оС позволяет почти в 2 раза снизить содержание жира в просепарированном продукте. А для более высокого значения жирности исходного продукта, например 0,6%, повышение температуры сепари рования позволяет достичь обезжиривание сыворотки до содержания молочного жира 0,05%. Исходя из того, что содержание жира в просепарированной молочной сыворотке не должно превышать 0,05%, можно сделать вывод о том, что сепарировать сыворотку жирностью 0,4% необхо димо при температуре не ниже 30 оС, а с повышением жирности температура сепарирования должна повышаться. Полноту обезжиривания сыворотки можно также охарактеризовать величиной относительных потерь жира, представляющей собой отношение количества жира в обезжиренном продукте к коли честву жира в исходной сыворотке 100-О С - Ж П = ----------------^ , (3) С - Ж где П - потери жира, %; О С - количество (масса) обезжиренной сыворотки, кг; С - количество (масса) исходной сыворотки, кг. Учитывая, что при сепарировании сыворотки ОС ~ С, относительные потери жира можно определить по формуле: 100-Ж П = --------- ^ . (4) Ж Исследования показали, что наименьшие потери жира при всех температурах достигаются при сепарировании сыворотки жирностью около 0,4%. Уменьшение или увеличение этой величины повышает потери жира. 344
Н еобходимо также отметить, что при температуре сепарирования 30 оС изменение жирности с 0,2% до 0,4% сопровождается более резким изменением потерь, чем увеличение жирности с 0,4% до 0,6%. При температурах сепарирования 40 оС и 50 оС потери жира при жирности 0,2% и 0,6% близки
