ли нормализацией её подсырными сливками. Содержание молочного жира в исходном и просепари-
рованном продукте определяли стандартным кислотным методом.
Р езультаты и их обсуж дение. В результате математической обработки экспериментальных
данных определено, что влияние технологических факторов на содержание жира в просепарирован-
ной в двухсекционном барабане подсырной сыворотке может быть описано следующим эмпириче
ским уравнением:
Ж ос = 0 , 1 6 - 5 ,3 7 -10~31 - 8 7 ,0 2 Ж + 5 9 ,0 3 1 0 -6t2 + 0 ,2 8 Ж 2 - 1 ,2 6 1 0 -3Ж t,
(1)
где Ж ос - массовая доля молочного жира в просепарированной подсырной сыворотке, %; t -
температура исходной сыворотки, оС; Ж - массовая доля молочного жира в исходной сыворотке, %.
Запишем данное выражение в следующ ем виде:
Жос = 0,16 + Жос1 + Жос2 ,
(2)
где Жос
1
= - 5 ,3 7 -10~31 - 87,02 Ж - 1 ,2 6 1 0 -3 Ж t и Жос
2
= 59,03-10-612 + 0,28 Ж 2.
Тогда можно заметить, что значение Ж ос1 уменьшается с возрастанием t и Ж , а Ж ос2 наоборот
увеличивается. При минимальных значениях t и Ж можно считать Ж ос = Ж ос1, а при максимальных
значениях переменных влияние Ж ос2 на Ж ос заметно возрастает.
М ожно также отметить, что жирность обезжиренного продукта уменьшается с повышением
температуры и снижением содержания жира в исходном продукте. Так при температуре 50 оС и жир
ности сыворотки 0,2% содержание жира в просепарированной сыворотке может составить 0,02%, то
гда как при температуре 30 оС и жирности исходного продукта 0,6% эта величина предположительно
будет равна 0,08%. При жирности сыворотки 0,2% изменение температуры сепарирования с 30 оС до
Достарыңызбен бөлісу: |
