Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

Важным показателем для установления срока годности является титруемая кислотность про­

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 832/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• Результаты исследования показали, что в образцах № 2, 4 кисломолочных напитков титруемая кислотность нарастает медленно и равномерно, однако в процессе хранения замечено последующее
• № 1, 3 замечена тенденция увеличения титруемой кислотности образцов до определенного значения в процессе хранения и последующ ее её незначительное снижение. Структурно-механические свой­
• Для изучения возможности производства нового вида кисломолочного напитка проводили сравнительную оценку качества экспериментальных образцов путем оценки их органолептических и
• Консистенция и внеш­ ний вид Цвет № 1 чистый, кисломолочный однородная, густая белый

Важным показателем для установления срока годности является титруемая кислотность про­ дукта (рис. 2). внесения № 4  “ ^ к он т р ол ь н ы й (№ 1)  И № 2 № 3 Рис. 2 - Динамика изменения титруемой кислотности в опытных образцах кисломолочного напитка Результаты исследования показали, что в образцах № 2, 4 кисломолочных напитков титруемая кислотность нарастает медленно и равномерно, однако в процессе хранения замечено последующее её снижение, что способствует хранению напитков без значительного изменения вкусовых и физико­ химических показателей храниться в течение 10 суток. При анализе полученных данных в образцах № 1, 3 замечена тенденция увеличения титруемой кислотности образцов до определенного значения в процессе хранения и последующ ее её незначительное снижение. Структурно-механические свой­ ства опытных образцов кисломолочных напитков были определены на экспериментальном приборе по определению структурно-механических свойств веществ на базе отдела «СибНИИС». Наиболее крепким сгустком обладают опытные образцы 2 и 3, тогда как на контрольный образец 1 и образец 4 не показали заметных отличий, сочетание наполнителя (сливовое пюре) и закваски (лактококки) не улучшило реологические свойства готового напитка. Для изучения возможности производства нового вида кисломолочного напитка проводили сравнительную оценку качества экспериментальных образцов путем оценки их органолептических и физико-химических показателей (табл. 1) [6]. Таблица 1 - Органолептические показатели опытных образцов кисломолочного напитка Образец Вкус и запах Консистенция и внеш­ ний вид Цвет № 1 чистый, кисломолочный однородная, густая белый жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: