К И С Л О М О Л О Ч Н Ы Х Н А П И Т К О В И З К О ЗЬ Е Г О М О Л О К А
А .А. Ш унекеева
А лм ат инский т ехнологический ун иверсит ет (Алматы, Р еспуб ли ка К азахст ан)
Исследована возможность использования пюре из слив при производстве кисломолочного напитка.
Изучены физико-химические показатели напитка, проведено сравнение титруемой и активной кислотностей
опытных образцов кисломолочного напитка.
Ключевые слова: кисломолочный напиток, козье молоко, сливовое пюре, кислотность
SE N SO R Y A N D PH Y SIC O -C H E M IC A L C H A R A C T E R IST IC S OF FE R M E N T E D
M IL K D R IN K S F R O M G O A T 'S M IL K
А.А. Shunekeyeva
A lm a ty T e c h n o lo g ic a l U n iv e r s ity (A lm a ty, R e p u b lic o f K a z a k h s ta n )
The possibility of using plum puree in the production of fermented milk drink is investigated. The physical and
chemical parameters of the drink were studied, titrated and active acidity of the samples of fermented milk drink were
compared.
Key words: fermented milk drink, goat milk, plum puree, acidity
В ведение. Одно из приоритетных современных направлений в производстве кисломолочных
напитков - применение растительного сырья и продуктов их переработки. В Казахстане к националь
ным казахским напиткам относятся кумыс, шубат, шалап, коже, иркит, тан. Согласно стандарта СТ
РК 2117-2015 «Национальные казахские молочные продукты» национальные продукты могут выра
батываться как из одного вида молока - сырья сельскохозяйственных животных, так и их смесей, что
позволяет получить продукцию с различными вариациями молока в составе. Козоводство это отрасль
животноводства, которая способна давать большое разнообразие продуктов и сырья. В последнее
время, благодаря диетическим и целебным свойствам молока, молочное козоводство становится пер
Достарыңызбен бөлісу: |
