Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

В веден ие. Многие потребители воспринимают соки и сокосодержащие напитки как средство

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 149/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• М атериалы и методы . Для оценки качества и потребительских свойств были отобраны пять образцов пакетированных соков и нектаров из цитрусовых плодов, предлагаемых на рынке города
• Бийска: «Фруктовый сад» нектар апельсиновый с мякотью (ООО «Лебедянский), «Я» Апельсин 100 % сок (ООО «Лебедянский»), «Rich» Изысканный апельсин 100 % сок (АО «Мультон»), «Добрый»
• Бодрый цитрус - нектар из апельсина, грейпфрута, мандарина, лимона и лайма (АО «Мультон») и «Сады Придонья» сок апельсиновый восстановленный с мякотью (ОАО «Сады Придонья»).
• Экспертизу упаковки и маркировки осуществляли визуальным осмотром на соответствие тре­ бованиям ТР ТС 022/2011. Для органолептического анализа использовали описательный метод (Оле
• 81-2013, 2013) определяли методом капиллярного электрофореза с использованием системы капил­

В веден ие. Многие потребители воспринимают соки и сокосодержащие напитки как средство утоления жажды и продукт здорового питания, позволяющий быстро насытить организм питатель­ ными и биологически активными веществами. Однако данная категория напитков может принести пользу организму только в случае их высокого качества и подлинности, причем очевидно, что  1 0 0 % соки содержат большее количество биологически активных вещество, чем сокосодержащие напитки. Таким образом, актуальной задачей является поиск доступных, простых и быстрых методов, позво­ ляющих подтвердить подлинность и отличить сок от сокосодержащего напитка. М атериалы и методы . Для оценки качества и потребительских свойств были отобраны пять образцов пакетированных соков и нектаров из цитрусовых плодов, предлагаемых на рынке города Бийска: «Фруктовый сад» нектар апельсиновый с мякотью (ООО «Лебедянский), «Я» Апельсин 100 % сок (ООО «Лебедянский»), «Rich» Изысканный апельсин 100 % сок (АО «Мультон»), «Добрый» Бодрый цитрус - нектар из апельсина, грейпфрута, мандарина, лимона и лайма (АО «Мультон») и «Сады Придонья» сок апельсиновый восстановленный с мякотью (ОАО «Сады Придонья»). Экспертизу упаковки и маркировки осуществляли визуальным осмотром на соответствие тре­ бованиям ТР ТС 022/2011. Для органолептического анализа использовали описательный метод (Оле- фирова, 2005). Определение органолептических показателей проводили в соответствии с требовани­ ями ГОСТ 8756.1 - 2017. Титруемую кислотность определяли по ГОСТ ISO 750-2013. Определение содержания растворимых сухих веществ проводили рефрактометрическим методом по ГОСТ ISO 2173-2013. Содержание аскорбиновой (М 04-51-2008, 2013), лимонной и изолимонной кислот (М 0 4 ­ 81-2013, 2013) определяли методом капиллярного электрофореза с использованием системы капил­ жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: