новый сок, сок лимона, сок лайма, сахар, лимон ная кислота, вода. Минимальная объемная доля сока 60 % По органолептическим показателям соки и нектары из цитрусовых плодов должны соответ ствовать требованиям ГОСТ 32103-2013 и ГОСТ 32104-2013. Соки марок «Я» и «Rich» имеют горь коватый привкус, что допустимо для соков и нектаров из цитрусовых согласно требованиям норма тивных документов. Присутствие горечи может рассматриваться как один из признаков подлинности сока. Сок марки «Сады Придонья» имеет слабовыраженный, едва различимый аромат. Соки осталь ных марок имеют незначительные органолептические недостатки: «Фруктовый сад» - запах слишком резкий, навязчивый, «Я» - запах немного горьковатый не характерный для апельсинового сока, едва различимый, вкус горьковатый, «Добрый» - цвет не насыщенный, с сероватым оттенком, вкус кисло ваты, ощущается постороннее включение сахара. Физико-химические показатели исследуемых напитков представлены в таблице 2. Таблица 2 - Физико-химические показатели напитков Торговая марка Кислотность, г лимонной кислоты на 1 0 0
см 3
Массовая доля раство римых сухих веществ (са хароза), % Аскорбиновая кислота, мг / 1 0 0
г Лимонная кислота, мг / 1 0 0
г D- изолимонная кислота, мг / 1 0 0
г Соотношение лимонной и изолимонной кислот «Фруктовый сад» 0,57 11,07 11,30 413,1 76,48 5,41
