В статье дается технологическая характеристика свежезамороженным плодам ирги, растений рода Ame-
lanchier, как фруктового сырья для производства спиртованных полуфабрикатов ликероводочного производ
ства.
Ключевые слова: ирга, Amelanchier spp., спиртованный сок, спиртованный морс, ликероводочное про
изводство
A P P L IC A T IO N OF T H E A M E L A N C H IE R G E N U S FR U IT S F O R L IQ U E U R -V O D K A
PR O D U C T IO N
A .R . N afikova, Iu.V . Iksanova
B a shkir State A grarian U niversity (Ufa, Russia)
The article describes the fresh frozen fruits of shadberry, a plant of the genus Amelanchier, as a fruit raw mate
rial for making alcoholized semi-finished products in liqueur-vodka production.
Keywords: shadberry, Amelanchier spp., alcoholized juice, alcoholized mors, liqueur-vodkaproduction
В веден ие. В производстве ликероводочных изделий и ликеров используется разнообразное
растительное сырье: ароматическое и неароматическое сырье (травы, цветы, корни и корневища, су
хие односемянные и многосемянные плоды, цитрусовые корки свежие и сушеные, древесная кора,
почки), а также свежее и суш еное плодово-ягодное сырье (ПТР 10-12292-99). Для создания ориги
нальных рецептур ликероводочных изделий актуальным является поиск новых видов растительного
сырья, которое должно удовлетворять ряду требований:
- растительное сырье и спиртованные полуфабрикаты, получаемые из него, должны обладать
высокой биологической ценностью и хорошими органолептическими показателями;
- сырье должно быть недорогим и доступным в количестве, необходимом для промышленной
переработки;
- технология получения спиртованных полуфабрикатов из сырья должна включать мини
мальное количество дополнительных технологических обработок;
Достарыңызбен бөлісу: |
