ности, включая сырье, произрастающее в зонах экологического благополучия [4, 8]. Ц ель работы - исследование гигиенической безопасности плодов смородины красной (Ribes rubrum L.), произрастающей в Балахтинском районе Красноярского края. По данным Главного управления природных ресурсов и охраны окружающей среды МПР России по Красноярскому краю на 01.01.2019 года указанная территория характеризуется экологически благополучной [4, 6]. Зада чи: исследовать гигиеническую безопасность по тяжелым металлам и показатели токсикологической безопасности плодов смородины красной (Ribes rubrum L.), произрастающей в Балахтинском районе Красноярского края. М атериалы и методы : - плоды смородины красной (Ribes rubrum L.) заготавливалось в Красноярском крае, в Балах тинском районе [8, 9]; - отбор проб растительного сырья для исследований проводили в соответствии с ГОСТ 24.027.0-80 путем выделения средней пробы методом квартования; - допустимые отклонения в массе средней пробы растительного сырья, согласно ГФХ1 [9], не превышали ± 10%; - содержание в плодах красной смородины токсичных элементов определяли согласно ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 30178-96, используя атомно-эмиссионный спектрометр с индуктив но связанной плазмой iCAP 6500. Результаты и обсуж дение. В связи с ухудш ением экологической обстановки особенно акту альным становится обеспечение безопасности растительного сырья, используемого для производства пищевых продуктов с высокими потребительскими свойствами. Крайне опасными контаминантами пищевого растительного сырья являются тяжелые металлы (Cd, Hg, Cr, Zn, Fe, Cu, Pb), довольно быстро накапливающиеся в окружающей среде и мигрирующие в пищевые системы [1-4, 6]. В связи с
