корбиновую кислоту, содержание которой в плодах может достигать 32-85 мг% поэтому её плоды являются ценным источником этого витамина, что обусловливает их использование в питании и пи щевых технологиях. В плодах красной смородины на полифенолы приходится 1840 мг%, на антоциа- ны - 430 мг%, содержание катехинов достигает 550 мг%, флавонолов - 80 мг%, лейкоантоцианов - 210 мг% [7, 8, 9]. М ежду тем всё возрастающая экологическая нагрузка в большинстве регионов Сибири отри цательно воздействует на все составные части экосистемы, приводит к повышению уровня загряз ненности растительных объектов [3-6]. Процесс поступления и накопления контаминантов в пище вых растительных объектах сырьевых ресурсов определенным образом зависит от вида растений и условий произрастания, в первую очередь, экологических. Для многих видов растений характерна ситуация поступления различных полютантов и способность их накопления в процессе роста и раз вития, включая соли тяжелых металлов. В связи с чем, достаточно остро встает и приобретает особую актуальность проблема гигиенической безопасности пищевого растительного сырья и продуктов его переработки, используемых для получения функциональных безалкогольных напитков, как вероят ный фактор поступления в организм человека контаминантов, в том числе тяжелых металлов, бенза- пирена, хлорорганических соединений, радионуклидов, пестицидов, нитритов, нитратов и тому по добны х веществ) [1, 3-6]. Учитывая сложившуюся ситуацию, необходимо основательно подходить к выбору территорий для заготовки пищевого растительного сырья, предназначенного для переработки и использования в составе разнообразных продуктов питания, в том числе безалкогольных напитков функционального назначения, проводить предварительное исследование его гигиенической безопас
