функциональных продуктов расширился, и становится все более актуальным проводить разработки
новых рецептур и в других группах продовольственных товаров, в том числе кондитерских. При про
изводстве функциональных кондитерских продуктов традиционно используются сахарозаменители,
которые позволяют употреблять эти продукты людям, страдающим сахарным диабетом; витамины и
фруктовые добавки.
На протяжении практически 30 лет проводятся исследования касательно кондитерских про
дуктов как функциональных, и эти исследования показывают, что как спрос, так и продажи этих про
дуктов возрастают с каждым годом (Rogovska, Cukanova, 2015).
Особенно много исследований проводилось в отношении шоколада, и он, одним из первых,
стал функциональным продуктом в кондитерской области. Несмотря на то, что шоколад представляет
собой продукт, не ассоциирующийся у людей с полезной пищей, было выяснено, что шоколад с рас
тительными добавками (например, с экстрактом перца чили) может быть рекомендован как источник
флавоноидов, которые, в свою очередь, обладают антиоксидантными свойствами (Быков и др., 2018).
В порции молочного шоколада содержится 8% суточной нормы магния, а в темном - 15%, также
продукты из молочного шоколада вносят в обычный рацион кальций (Alberch et.al., 2010).
Российскими учеными разработан способ создания функциональных конфет посредством д о
бавления в их рецептуру переработанных дальневосточных голотурий. В состав жевательных конфет
добавлялся сухой ферментолизат из трепанга (позволяет заменить традиционный желатин), который
предполагает, при употреблении такого продукта, повышение физической и умственной работоспо
собности человека. Разработанные продукты рекомендуются людям для профилактики, нормального
функционирования организма, а также спортсменам и лицам, подвергающимся повышенной физиче
Достарыңызбен бөлісу: |
