В П Р О Д У К Т А Х Н А О В О Щ Н О Й О С Н О В Е
А .В . С адовская, Л .В . Е втуш евская
Р У П «Н аучно-практ ический цент р Н ациональной академ ии наук Б еларуси по продовольст вию »
(Минск, Р еспублика Б еларусь)
Представлены результаты исследования изменения структурно-механических свойств (водосвязываю
щая и водоудерживающая способность, адгезионные свойства) овощного сырья и дополнительных компонен
тов, вводимых в овощную массу, что позволяет регулировать органолептические свойства и технологические
характеристики овощных котлет.
Ключевые слова: овощи (морковь, свекла, капуста), овощные котлеты, продукты на овощной основе,
адгезионная, водосвязывающая и водоудерживающая способность, консистенция
R E SE A R C H OF ST R U C T U R E -F O R M IN G P R O PE R T IE S OF R A W M A T E R IA L S
A N D C O M P O N E N T S IN P R O D U C T S O N TH E V E G E T A B L E B A SIS
A .V . Sadoyskaya, L.V. E vtushevskaya
Scientific-P ractical C enter f o r F oodstuffs o f the N a tion al A cad em y o f Sciences o f B elarus
(Minsk, R epublic o f Belarus)
Results of a research of change in the structural and mechanical properties (the water-holding capacity and wa
ter-retaining capacity, adhesive properties) of the vegetable raw materials and additional components entered into vege
table mass are presented which allows to regulate organoleptic properties and technological characteristics of vegetable
cutlets.
Keywords: vegetables (carrots, beet, cabbage), vegetable cutlets, products on a vegetable basis, the adhesive,
the water-holding capacity and water-retaining capacity, consistence
В веден ие. Актуальной задачей перерабатывающей промышленности на современном этапе
является создание отечественных конкурентоспособных продуктов питания. Разработка новых видов
Достарыңызбен бөлісу: |
