В ведение. Особенностью современного этапа развития пищевой промышленности является
разработка качественно новых продуктов питания с заданными свойствами, дополнительно обога
228
щенных физиологически функциональными ингредиентами, которые соответствуют потребностям
организма человека (Муратова, 2015). Сахаристые кондитерские изделия, в частности карамель,
представляют группу пищевой продукции широкого ассортимента, которая пользуется большой по
пулярностью ввиду разнообразных потребительских свойств. Для повышения пищевой ценности ка
рамели необходим поиск новых источников сырья, содержащего спектр биологически активных ве
ществ, обладающих иммунозащитным, адаптогенным, тонизирующим действием (Фролова, 2013).
С целью повышения пищевой ценности готовых изделий этой группы перспективным и об о с
нованным является модификация состава, за счет обогащения биологически активными веществами,
способствую щ их снижению микронутриентного дефицита, коррекции питания и профилактике али
ментарно-зависимых заболеваний (Муратова, 2015). На основании изучения научно-технической ли
тературы, установлено, что наиболее физиологичным для организма человека является внесение о бо
гатителей в составе натурального компонента растительного происхождения (Шевцова, 2016; Тара-
банова, 2018).
Использование урсоловой кислоты, получаемой из плодово-ягодного сырья, основано на её
иммуномодулирующ их свойствах и широком спектре биоактивности (антимикробная, противовоспа
лительная, кардиостимулирующая, геронтопротекторная). Урсоловая кислота способствует профи
лактике атрофии мышечной массы для лиц пожилого возраста и детей, а так же сахарного диабета и
повышенного холестерина (Оганесян, 2010; Гаптар, 2018).
Достарыңызбен бөлісу: |
