и витаминами, для коррекции железодефицитных состояний // Вопросы питания. - 2002. - № 4. - С. 39-43. УДК 664.144 С О В Е Р Ш Е Н С Т В О В А Н И Е Т Е Х Н О Л О ГИ И П Р О И ЗВ О Д С Т В А О Б О Г А Щ Е Н Н О Й Л Е Д Е Н Ц О В О Й К А РА М Е Л И С ЗА Д А Н Н Ы М И С В О Й С Т В А М И Е.В. Т арабанова, С.Л. Гаптар, И .В. К олесникова Н овосибирский государст венны й аграрны й ун и версит ет (Новосибирск, Р оссия) В работе представлены результаты исследования влияния биологически активных добавок на каче ственные показатели леденцовой карамели. В качестве БАВ использованы урсоловая кислота (ursolic acid), по лучаемая из плодово-ягодного сырья и хвойная хлорофилло-каротиновая паста из хвои сосны обыкновенной (Pinus sylvestris L.). Используемые функциональные добавки рассматриваются как иммуномодуляторы и обла дают широким спектром биоактивности (антимикробная, противовоспалительная, кардиостимулирующая, ге ронтопротекторная). Ключевые слова: леденцовая карамель, урсоловая кислота, хвойная хлорофилло-каротиновая паста, пищевая ценность, функциональные продукты IM P R O V IN G TH E T E C H N O L O G Y OF P R O D U C T IO N OF E N R IC H E D C R A A M E L W IT H SET PR O PE R T IE S E.V. T arabanova, S.L. G aptar, I.V. K olesnikova N ovo sib irsk State A grarian U niversity (Novosibirsk, Russia) The paper presents the results of a study of the effect of dietary supplements on the quality indicators of cara mel. Ursolic acid (ursolic acid) obtained from fruit and berry raw materials and coniferous chlorophyll-carotene paste from pine needles (Pinus sylvestris L.) were used as BAS. Used functional additives are considered as immunomodula- tors and have a broad spectrum of bioactivity (antimicrobial, anti-inflammatory, cardiac stimulant, gerontoprotective). Key words: caramel, ursolic acid, coniferous chlorophyll-carotene paste, nutritional value, functional products
