5. Климов М.С., Николаенко В.П., Зарытовский А.И. Влияние препарата брокарсепт на биохимический
и аминокислотный состав мяса бройлеров // Птица и птицепродукция. - 2011. - № 4. - С. 19-20.
УДК 664: 664.87
О Б О С Н О В А Н И Е И С П О Л Ь ЗО В А Н И Я К О Н Ц Е Н Т Р А Т А А Л О Э В Р Е Ц Е П Т У Р А Х
М У Ч Н Ы Х К О Н Д И Т Е Р С К И Х И ЗД Е Л И Й
Е.В. Т арабанова, О .В. Л иси чен ок, С.Л. Гаптар
Н овосибирский государст венны й агарны й ун иверсит ет (Новосибирск, Россия)
Приведены результаты исследования по использованию концентрата алоэ в качестве биологически ак
тивной добавки в рецептуре мучных кондитерских изделий. Теоретически обоснована и подтверждена экспе
риментально возможность введения экстракта алоэ в рецептуры кексов. Доказано, что введение экстракта алоэ
в количестве 10 % повышает биоактивные свойства готовых изделий, при этом повышаются качественные по
казатели.
Ключевые слова: рациональное питание, концентрат алоэ, мучные кондитерские изделия, показатели
качества, пищевая ценность
JU ST IF IC A T IO N OF TH E U SE OF A L O E C O N C E N T R A T E IN TH E R E C IP E S OF F L O U R
C O N F E C T IO N E R Y P R O D U C T S
E.V. T arabanova, O .V . L isichenok, S.L. G aptar
N o vo sib irsk State A grarian U niversity (Novosibirsk, Russia)
The results of a study on the use of aloe concentrate as a biologically active additive in the formulation of flour
confectionery products are presented. Theoretically substantiated and experimentally confirmed the possibility of intro
ducing aloe extract into cupcake formulations. It is proved that the introduction of aloe extract in an amount o f 10%
increases the bioactive properties of finished products, while improving quality indicators.
Key words: balanced diet, aloe concentrate, flour confectionery products, quality indicators, nutritional value
Достарыңызбен бөлісу: |
