изготавливали в зависимости от исходного содержания сахаров в сусле путем внесения дополнитель
ных сахаров в виде сахара белого в 2 приема до накопления объемной доли этилового спирта 11,0 %.
Соотношение сырья в сусле: сок прямого отжима : диффузионный сок А головная фракция яблочного
дистиллята в количестве от 100 : 0 : 0 до 80 : 19 : 1. Физико-химические и микробиологические ис
следования сырья и полученных продуктов оценивали общепринятыми в виноделии методами.
Результаты и их обсуж дение. Выжимки и спиртосодержащие отходы виноделия в настоящее
время актуально использовать в качестве вторичных сырьевых ресурсов с целью более полного ис
пользования исходного потенциала сырья. В то же время технология переработки фруктовых выжи
мок для целей производства фруктовых дистиллятов не отработана и представляет научный и произ
водственный интерес. В данной статье рассмотрен способ использования выжимок при производстве
дистиллятов в виде диффузионных соков, сброженных совместно с соками прямого отжима.
Проведен анализ способов переработки фруктовых выжимок на примере яблочных путем их
экстрагирования и получения диффузионных соков с растворенными в них экстрактивными компо
нентами. Основные способы направлены на максимальное экстрагирование ценных компонентов (са
харов, кислот, остатков сока), предотвращение экстракции нежелательных компонентов (пектинов),
предотвращение окислительной деструкции и микробиальной порчи
С целью оценки потенциала извлечения экстрактивных веществ из выжимок и последующего
подбора оптимальных параметров экстракции яблочные выжимки, полученные при получения сока
прессовой фракции, были исследованы по физико-химическим показателям (табл. 1).
Таблица 1 - Физико-химические показатели яблочных выжимок
Наименование показателя
Достарыңызбен бөлісу: |
