М етодом поиска решения при заданных ограниченных условиях нашли оптимальные значе
ния факторов х х = 4, Х
2
= 0,30 при которых функция достигает максимального значения у =
5 7 3 ,3 3 ед. W-K. Также корреляционный анализ подтвердил, что показатель амилолитической актив
ности положительно связан с показателем длительности проращивания Г(Х1) = 0,63 и с изменением
концентрации вводимого фермента Г(Х2) = 0,66.
В ы воды . При использовании комплексных ферментных препаратов «ЦеллоЛюкс-А» и «Ами-
лосубтилин Г3х» АС достигает контрольных величин на 4-5 сутки. Величина длины корешков, заро
дышевого листа и степень растворения эндосперма у опытных образцов, относительно контроля под
тверждают высокую степень стимулирующего эффекта ферментных препаратов и позволяют интен
сифицировать процесс солодоращения ячменя на двое-трое суток, а следовательно сократить затраты
на производство солода. Полученные данные можно объяснить тем, что действие ферментных препа
ратов направлено, в первую очередь, на семенную оболочку, вследствие чего она становится более
проницаемой. Следовательно, увеличивается приток воды и интенсифицируется процесс растворения
зерна, в том числе за счет гидролиза гемицеллюлоз оболочек крахмальных зерен, за более короткий
срок проращивания. В связи с этим, можно утверждать, что внесение биокатализаторов на стадии за
мачивания, оказало стимулирующее действие на ферментный комплекс солода, однако наибольший
прирост амилолитической активности солода обеспечивал препарат «Амилосубтилин Г3х» в концен
трации 0,2 % к массе замачиваемого зерна. Активность амилаз в опытном образце с данным препара
том оказалась на 90 ед. W -K выше, по сравнению с контролем и на 50 ед. W -K выше, по сравнению с
использованием биокатализатора «ЦеллоЛюкс-А».
Достарыңызбен бөлісу: |
