субтилин Г3х», в количествах 0,10 %; 0,20 %; 0,30 % к массе замачиваемого зерна на динамику изме нения амилолитической активности ячменя при внесении в последнюю замочную воду (рис. 2). -Контроль
-0,10% - 0
, 20
% -0,30%
П р о д о л ж и т е л ь н о с т ь п р о р а щ и в а н и я , сут
Рис. 2 - Динамика изменения амилолитической активность ячменя при использовании различных концентраций ферментного препарата «Амилосубтилин Г3х» В данном случае скорость накопления амилолитических ферментов, значительно превышает контрольный образец, начиная уже со вторых суток. Максимальная амилолитическая активность со лода с применением ферментного препарата «Амилосубтилин Г3х» наблюдалась на четвертые сутки проращивания при замачивании ячменя в количествах 0,20 % и 0,30 % к массе замачиваемого зерна. Также, как и в первом опыте, показатели ферментативной активности в данных образцах достоверно не различались, поэтому оптимальной была принята меньшая концентрация 0,20 %, при этом макси мальная амилолитическая активность солода составила 563,13 ед. W -K. Дальнейшее проращивание ячменя вело к снижению его амилолитической активности. В результате статической обработки экспериментальных данных была получена математиче ская модель, методом регрессионного анализа, адекватно описывающая процесс солодоращения с применением ферментного препарата «Амилосубтилин Г3х»: у = 4 9 0 ,1 6 — 0 ,6 9 x 1 + 2 6 7 ,9 1 x 2, R2 = 0,66 2 < x 1 < 7 0 < х 2 < 0,3 342
где y — амилолитическая активность солода, ед.W-K; — день проращивания, сутки; Х 2
— концентрация вводимого фермента, %; R 2 — множественный коэффициент аппроксимации.
