амилолитические, протеолитические и цитолитические ферменты. Ферменты, проникая в зерно при замачивании или его проращивании, воздействуют на мучнистое тело, способствуя разрыхлению клеточных оболочек и самого эндосперма, тем самым ускоряя процесс солодоращения. Использова ние ферментных препаратов позволяет не вносить значительных изменений в технологическую схему производства, при этом совершенствуя технологические режимы солодоращения (Дамдинсурэн и др., 2003; Нарцисс, 2007). Целью исследования являлось изучение влияния различных концентраций ферментных препаратов отечественных производителей, а именно «ЦеллоЛюкс-А» и «Амилосубти- лин» на амилолитическую активность ячменя в процессе солодоращения. М атериалы и методы . Объектом представленной работы был выбран пивоваренный ячмень сортов Диспина, Маргарет, Грейс, Ворсин урожая 2017-2018 гг., районированных в Алтайском крае. Для определения физико-химических показателей сырья для получения солода, использовались стан дартные и традиционные методы, принятые в пивобезалкогольной промышленности. Согласно мето ду Виндиша-Кольбаха велся контроль по накоплению амилолитической активности (АС) ячменя в процессе солодоращения. Данный метод основан на титриметрическом определении количества нерасщепленного крахмала после обработки крахмального раствора амилолитическими ферментами, содержащимися в солодовой вытяжке. АС выражается в единицах Виндиша-Кольбаха, что соответ ствует количеству граммов мальтозы, образовавшейся из крахмала под действием 100 г солода в те чение 30 мин при 20 °С (Ермолаева, 2004). Для сравнения эффективности стимулирующего влияния в процессе солодоращения на активность амилолитических ферментов и продолжительность процесса в работе использовали ферментные препараты отечественного производства «ЦеллоЛюкс-А», а также
