амарантом с пророщенной пшеницей Комплекс Вес теста, г 832 834 834 840 842 822 Свойства теста липкость 3 1 3 1 1 1 поверхность 3 3 3 1 3 3 гибкость 3 1 3 1 3 3 Вес при выпечке, г 707,56 710,46 719,97 712,33 717,03 711,21 Выход хлеба, г/100 г муки 166,41 166,75 166,75 167,91 168,45 164,40 Потери при выпечке, % 14,97 14,79 13,65 13,09 14,87 12,76 Объем выпечки, мл 589,57 481,55 502,67 482,62 639,03 594,92 Потери объема выпеченных изде лий, мл/100 г муки 1,17 0,96 1,00 0,96 1,28 1,19 Соотношение высоты хлеба к его диаметру, см 5/9 4,4/8 4/8,5 4/8,5 5/8,5 4,6/8,8 В ы воды . Судя по полученным данным, полученные зерновые виды хлеба, по сравнению с контрольным образцом обладают высокими органолептическими и физико-химическими показателями. Особенно выгодно отличается образец «Комплекс», содержащий все исследуемые образцы зерна. Опираясь на полученные результаты, можно утверждать, что существует необходимость более углубленно изучать данную тематику. Библиографический список 1. Хасиев Х.Х., Кулажанов К.С., Витавская А.В., Абдели Д.Ж. «Живая» пища и зерновой хлеб спасут население планеты. - Алматы, 2012. - 416 с. 370
2. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. - Киев: Урожай, 2012. - 151 с. 3. Valli V., Taccari, A., Di Nunzio M., Danesi F., Bordoni A. Health benefits of ancient grains. Comparison among bread made with ancient, heritage and modern grain flours in human cultured cells // Food research internation al. - 2018. - No. 107. - Р. 206-215. УДК 639.371.1 Б И О Т Е Х Н И Ч Е С К И Е А С П Е К Т Ы И С К У С С Т В Е Н Н О Г О В О С П Р О И ЗВ О Д С Т В А Б А Л Х А Ш С К О Й М А РИ Н К И О.А . Ш ари пова1, В .Н . Ц ой 1, Е .Ф . Б улавин2, К .С . К остю ч ен к о1 1 Б алхаш ский ф илиал ТО О "Н аучно-производст венны й цент р р ы б н о го хо зя й ст ва ” (Балхаш, Р еспуб лика К азахст ан) 2ТО О "Н аучно-производст венны й цент р р ы бного хо зяй ст ва " (Алматы, Р еспублика К азахст ан) В статье представлены результаты рыбоводных мероприятий искусственного воспроизводства балхаш ской маринки в установках замкнутого водоснабжения. Биохимические приемы, используемые при проведении искусственного оплодотворения дали высокий результат - 80 % оплодотворенной икры. Для стимулирования овуляции использована трехкратная схема гипофизарных инъекций. Ключевые слова: балхашская маринка, искусственное воспроизводство, гипофизарные инъекции, инку бация
