научно-исследовательского института пищевой безопасности на базе АТУ, филиале РГП на ПХВ
«Национальный центр экспертизы» КООЗ МЗ РК по Акмолинской области, отдела Сибирского
научно-исследовательского института сыроделия ФГБНУ Федерального Алтайского научного центра
агробиотехнологий. Объектами исследования являлись сырье - козье молоко (зааненская порода),
наполнители: сливовое пюре, готовый продукт: кисломолочные напитки из козьего молока с напол
нителями - аналоги айрана, контрольный образец - айран. Вносимые закваски: болгарская палочка +
термофильный стрептококк, лактококки.
Для отработки рецептуры кисломолочного напитка исследовали возможность внесения ком
понента в количестве 2% в молоко вырабатываемого в соответствии с ТР ТС 033/2013 «О безопасно
сти молока и молочной продукции» и по ГОСТ 32940-2014 «Молоко козье сырое. Технические усл о
вия» с массовой долей жира 3,2, заквашенного бактериальными заквасочными культурами: 1 - бол
гарская палочка (Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus
salivarius subsp. thermophilus), 2 - мезофильных молочнокислых лактококков (Lactococcus lactis subsp.
lactis, L actococcus lactis subsp. cremoris, L actococcus lactis subsp. diacetilactis, L euconostoc lactis или
Leuconostoc m esenteroides subsp. cremoris). Производитель ООО «Барнаульская биофабрика». При
определении микробиологических показателей и показателей безопасности руководствовались нор
мативной документацией: "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Пюре сливовое
подготовлено в цехе переработки Института садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко согласно
действующ ей нормативной документации.
Результаты и их обсуж дение. Было проведено приготовление и исследование опытных о б
Достарыңызбен бөлісу: |
